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Restaurant taku

pic teaser taku

Une cuisine étoilée juste en face
de la cathédrale de Cologne

Cuisine étoilée d'Asie de l'Est : bienvenue au taku

Le restaurant taku, distingué par une étoile Michelin, vous accueille avec une carte composée de délices authentiques d'Asie de l'Est. Le chef cuisinier Mirko Gaul révèle ainsi les saveurs raffinées de recettes particulièrement simples à l'origine et présente ses plats avec une élégance en filigrane.

pic À propos du taku

À propos du taku

Bienvenue au taku

Découvrez-vous un goût pour la cuisine d'Asie de l'Est!

Le style du chef cuisinier Mirko Gaul est une conception moderne de la « fusion asiatique », dans laquelle Mirko Gaul déconstruit les arômes authentiques de la grande cuisine japonaise, chinoise, thaïlandaise, vietnamienne, indonésienne et malaisienne et les réinterprètent à sa façon.

Le chef cuisinier Mirko Gaul et son équipe préparent pour vous des plats raffinés, pour lesquels le restaurant a été récompensé depuis plusieurs années avec une étoile Michelin et une note de 16/20 dans le Gault Millau.

Les employés qualifiés peuvent également vous conseiller des vins assortis et vous détailler sur demande les ingrédients des plats exotiques.

Restaurant taku Cologne


Heures d'ouverture

Rendez-vous au taku du
mardi au samedi de 12h00 à 14h00
et de 18h30 à 21h30

Horaires d'ouverture modifiés
les jours fériés et pendant les foires »

Veuillez noter que les chiens ne sont pas autorisés au taku.

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pic Canard de Pékin

Canard de Pékin au taku

Menu Canard de Pékin du taku

foie | graines de soja | poireaux jeunes

_______

peau | crêpes | sauce hoisin | concombres

_______

aile | crevettes | enoki | anis étoilé

_______

essence | shitake | royale

_______

poitrine | légumes au wok | chili

_______

cuisse | cœur de laitue | châtaigne d'eau | coriandre

Prix

2 personnes | par canard | 178 euros
3 personnes | par canard | 267 euros

Sur précommande uniquement, à partir de 2 personnes

Restaurant taku Cologne


Heures d'ouverture

Rendez-vous au taku du
mardi au samedi de 12h00 à 14h00
et de 18h30 à 21h30

Horaires d'ouverture modifiés
les jours fériés et pendant les foires »

Veuillez noter que les chiens ne sont pas autorisés au taku.

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pic Business Lunch

Business Lunch

Business Lunch au taku

Avec l'offre de déjeuner au taku, nous vous serons un repas en deux, trois ou quatre plats au choix entre 12 heures et 14 heures.

Le Business Lunch avec des menus renouvelés chaque semaine est un véritable symbole de bien-être : Découvrez la cuisine asiatique sous un nouvel angle et dégustez un grand choix de plats et de boissons. Des compositions saines et légères, des ingrédients riches en nutriments et des arômes revitalisants pour plus d'endurance, car un repas sain à midi vous rend plus performant et efficace pour le reste de votre journée de travail.
Faites-vous plaisir avec un grand choix de plats savoureux et nutritifs pour votre pause déjeuner !

Business Lunch

... thon [tartare] ... miso ... petits pois ...

tatare de thon avec marinade-miso, cresson de jardin, créme au gingembre, créme de petits pois et pousses de pois

... kitsune udon [japon] ... dashi ... sake ...

bouillon japonais de dashi avec nouilles udon, tofu bouilli, ciboulette, poireaux nouveaux et sésame

... bavette [usa] ... coriandre ... laitue ...

bavette des us frit avec "salsa verde" á la coriandre, laitue-kim-chi et tomates

... souchet ... ume ... blé ...

souchet grillés, éponge de souchet, textures de ume avec créme de blé-souchet

[... 2 plates ...] 35 euros

[... 3 plats ...] 41 euros

[... 4 plats ...] 47 euros

 

Choix du chef

... loup de mer [péché á la ligne] ... citron caviar ... quinoa ...

loup de mer briévement mariné avec du quinoa soufflé, pommes de terre croquantes, créme á l'ail, citron cavier et vinaigrette aux grumes

... coquilles st-jacques [immergé] ... bacon dashi ... algues nori ...

tartare de coquilles saint-jacques avec ciboulette, tempura d'algues nori, délectable bacon-dashi, huile shiso et confiture shiitake

... short-rib [48h] ... chanterelles ... petits pois ...

côtes de boeuf cuites 48 heures, bagel au pois, créme de pois, bouillon de beurre de soja et légumes tsukemono

... baies [sauvages] ... shiso ... poivre tellicherry ...

mousse de baies sauvages, pesto au shiso, baiser de baies sauvages et pollen

[... 4 plates ...] 79 euros

[... vins incl ...] 116 euros

 

Végétarien

shiitake [yakitori] | sésame | jeunes poireaux

champignons shiitake frits avec sauce soja, sésame, jeunes poireaux frits e mayonnaise japonaise

kitsune [japon] | ciboulette | sake

bouillon végétarien de dashi japonais avec nouilles-udon, tofu bouilli, ciboulette, poireaux nouveaux et sésame

laitue [corée] | coriandre | tomate

coeurs de laitue frits avec tomates, galanga, laitue-kim-chi et "salsa verde" á la coriandre

souchet | ume | blé

Menu 2 plats | 33 euros
Menu 3 plats | 39 euros
Menu 4 plats | 45 euros

Spécialités

Shabu Shabu [fondue jap.] | pak Choi | shitake | 25

curry thaï [rouge] | maïs | noix de coco | pois gourmands | 21

Lunch Box

Cette offre combine quatre repas en un pour un arrêt rapide, composé de :
sushis, soupe miso, tempuras et dessert
25 euros

Sushis

Petit assortiment de sushis du taku | Makis | Nigiris  | 24

Grand assortiment de sushis du taku | Makis | Nigiris | Inside out | 32

Les assortiments de sushis ne sont servis que sur précommande. 

Apéritif @ taku

Rose du taky 19 euros
Sirop de rose | Vodka | Jus de citron | Champagne       

Restaurant taku Cologne


Heures d'ouverture

Rendez-vous au taku du
mardi au samedi de 12h00 à 14h00
et de 18h30 à 21h30

Horaires d'ouverture modifiés
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pic Thé matcha

Cérémonie du thé matcha 抹茶

Cérémonie du thé matcha 抹茶


Une autre nouveauté merveilleuse rapportée par Mirko Gaul de son voyage en Asie :
 notre nouvelle cérémonie du thé matcha, disponible dès maintenant au taku. Le thé est préparé directement à votre table !

Le matcha (« thé en poudre » en japonais) est une fine poudre de thé vert moulu, utilisée pour la cérémonie du thé japonaise. Sa couleur est d'un vert intense et son goût est doux et sucré. 
Il faut une heure pour produire environ 30 grammes de poudre de thé matcha à l'aide d'un moulin à pierre de granit traditionnel.


La méthode de préparation du thé matcha a vraisemblablement été élaborée au 6e siècle en Chine. Selon les pratiques de la médecine traditionnelle en Asie orientale, les feuilles de thé étaient séchées de la même façon que les plantes médicinales, puis broyées pour obtenir une fine poudre. Ce médicament était traditionnellement élaboré dans les monastères bouddhistes et y était également consommé pour l'essentiel. Cette tradition a par la suite entraîné l'apparition d'un premier rituel autour du thé pratiqué par les bouddhistes zen ou chan. 



Le goût du véritable thé matcha de qualité est appelé umami. Ce terme désigne la cinquième saveur.
 Découvrez votre umami dans le cadre d'une cérémonie du thé traditionnelle réalisée à votre table.

Restaurant taku Cologne


Heures d'ouverture

Rendez-vous au taku du
mardi au samedi de 12h00 à 14h00
et de 18h30 à 21h30

Horaires d'ouverture modifiés
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pic cooking@taku

Cours de cuisine au taku

Cours de cuisine au taku

Mirko Gaul donne un cours de cuisine d'une demi-journée à un petit groupe d'invités. Observez le chef étoilé et sa brigade travailler et préparez vous-même, sous la surveillance des professionnels, des plats de la cuisine asiatique particulièrement variée. Quatre cours de cuisine à thème différents vous offrent une occasion unique de découvrir l'univers de la cuisine d'Asie de l'Est sous toutes ses facettes.

Autant de pratique donne faim ! Pour finir, savourez ensemble les plats préparés par vos soins avec les autres participants au restaurant taku. Notre équipe de serveurs vous proposera des boissons assorties. Impressionnez également vos amis et votre famille avec la cuisine d'Asie de l'Est !

Vous pourrez rechercher ce que vous avez appris dans votre livre de recettes personnel et avoir un vrai style professionnel avec le tablier de cuisinier professionnel. Compte tenu de l'accompagnement intensif de notre équipe du taku, la participation aux cours est limitée à dix places.

Prestations incluses

  • Cours de cuisine d'une demi-journée
  • Un menu préparé par vos soins avec des boissons assorties
  • Serviette de chef du taku avec les recettes apprises et des recettes supplémentaires à cuisiner chez vous
  • Tablier de cuisinier professionnel

Dates 2018 :

24 mars 2018
21 avril 2018
22 septembre 2018

Nous pouvons bien sûr également vous proposer un bon cadeau pour notre cours de cuisine !

Prix

Participation au cours de cuisine 249 euros par personne


Cours de cuisine au taku

N'hésitez pas à nous contacter pour
votre réservation :
Tél. : 0221 270 1 ou par e-mail à
info(at)excelsior-hotel-ernst.de

pic Cuisine et service

Cuisine et service

Cuisine et service

Le chef de cuisine Mirko Gaul et son équipe aiment proposer des idées innovantes et créatives. Le chef Mirko Gaul né à Cologne a terminé sa formation de cuisinier à l'hôtel Hyatt Regency de Cologne et a ensuite approfondi ses connaissances au restaurant « Da Damiano » à Cologne.

En 2009, Mirko Gaul a commencé sa carrière au restaurant « taku » en tant que demi-chef de partie.

Grâce à sa grande richesse d'idées, Mirko Gaul est rapidement devenu sous-chef. Depuis novembre 2012, Mirko Gaul dirige la cuisine du restaurant asiatique de l'hôtel Excelsior Ernst. 

Avec son envie constante de découvrir des nouveautés et d'élargir l'horizon de son expérience, Mirko Gaul exploite toutes les possibilités de trouver l'inspiration pour de nouveaux plats et de nouvelles idées. Il interprète la cuisine d'Asie de l'Est avec raffinement et élégance. Son répertoire s'étend des délices raffinés de la cuisine japonaise à la cuisine chinoise légèrement plus riche, en passant par les plats plus épicés de l'art culinaire thaïlandais et vietnamien.

Il révèle les saveurs raffinées de recettes particulièrement simples à l'origine et présente ses plats avec une élégance en filigrane. Cela permet d'obtenir un ensemble de délices authentiques d'Asie de l'Est.

Restaurant taku Cologne


Heures d'ouverture

Rendez-vous au taku du
mardi au samedi de 12h00 à 14h00
et de 18h30 à 21h30

Horaires d'ouverture modifiés
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Veuillez noter que les chiens ne sont pas autorisés au taku.

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[Translate to Français:] Restaurant taku besondere Öffnungszeiten

Horaires d'ouverture modifiés
les jours fériés et pendant les foires

Horaires d'ouverture modifiés les jours fériés et pendant les foires

Horaires d'ouverture pendant les foires

Le 3 Octobre 2017fermé
Du 8 au 9 Octobreouvert en soriée
Du 24 au 26 Décembre 2017ouvert en soriée
Le 27 Décembre 2017fermé
Le 31 Décembre 2017ouvert en soriée
Le 2 Janvier 2018fermé
Le 9 Janvier 2018fermé
Le 15 Janvier 2018ouvert en soriée
Le 23 Janvier 2018fermé
Du 28 au 29 Janvier 2018ouvert en soriée
Du 4 au 14 Février 2018fermé
Du 25 Mars au 9 Avril 2018fermé
Restaurant taku Cologne


Heures d'ouverture

Rendez-vous au taku du
mardi au samedi de 12h00 à 14h00
et de 18h30 à 21h30

Horaires d'ouverture modifiés
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Veuillez noter que les chiens ne sont pas autorisés au taku.

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