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Sternerestaurant taku, Köln
Mirko Gaul, Küchenchef taku
Mirko Gaul, Küchenchef taku

Restaurant taku

pic teaser taku

Sternerestaurant taku, Köln

Sterneküche
direkt gegenüber dem Kölner Dom

Ostasiatische Sterneküche in Köln – willkommen im taku

Das Gourmet Restaurant taku, ausgezeichnet mit einem Michelin Stern, ist inmitten der Kölner Altstadt gelegen und heißt Sie mit einem Gesamtwerk an ostasiatischen Gerichten willkommen. Küchenchef Mirko Gaul entlockt dabei ursprünglich einfachen Rezepten ihre feine Geschmacksnote und präsentiert seine Gerichte mit filigraner Eleganz.

taku & friends no.3

»Mit dem guten Geschmack ist es ganz einfach. Man nehme von allem das Beste!«
– Oscar Wilde –

taku & friends no. 3- die Küchenparty

Viele Köche verderben den Brei? Von wegen! Wenn sich die Köche bei uns zusammentun, erwächst daraus ein lukullisches Fest für alle Sinne.

Dieses Mal wird das smarte Küchenteam um unseren Sternekoch Mirko Gaul von gleich drei prominenten Spitzenköchen unterstützt. So nah, wie an diesem Abend kommen Sie den Küchenchefs nur selten. Schauen Sie den Profis in der Küche und im Restaurant an zahlreichen Genuss-Stationen dabei zu, wie sie ihre meisterlichen Kreationen für Sie zubereiten.

Begleitet wird der Abend von stimmungsvoller Live-Musik und unseren Wein-Partnern, Dönnhoff aus Oberhausen an der Nahe und Meyer Näckel aus dem Ahrtal, die Ihnen höchstpersönlich feinste Tropfen von Ahr und Nahe reichen. 

Datum: 22. September 2019
Uhrzeit: 18:30 Uhr
Preis: 149 Euro pro Person inkl. Speisen, Drinks, Weinen & Wasser
Reservierung: Reservieren Sie Ihr Ticket unter Tel.: 0221 / 270 - 3164

Unser hochkarätiges Line-up am 22. September 2019

  • Michael Quendler,
    Küchenchef im Sternerestaurant „Die Mühlenhelle“ in Gummersbach
  • Oliver Röder,
    Sternekoch im „Bembergs Häuschen“ in der Landlust Burg Flamersheim in Euskirchen
  • Sebastian Franke,
    Küchenchef aus dem 3Hefen in Koblenz
  • Der Küchenstil von Sternekoch Mirko Gaul ist eine moderne Konzeption der Asian Fusion, mit der er die authentischen Aromen der asiatischen Hochküchen neu interpretiert.

  • Wenn es dampft aus den Schornsteinen von Bembergs Häuschen, zaubert Oliver Röder kulinarische Kunstwerke. Kein Wunder also, dass der Micheln-Stern über dem Gourmet-Restaurant erstrahlt.

  • Michael Quendlers Kochstil ist erfrischend unkompliziert und geradlinig. Dazu blitzen hier und da souverän gesetzte Akzente aus der französischen Haute Cuisine auf.

  • Perfektion ist bieder? Von wegen! Sebastian Franke ist Kitchen-Punk durch und durch und das schmeckt man auch seinen exzentrischen Gerichten an.

pic über das taku

Sternerestaurant taku, Köln

Über das taku

Herzlich Willkommen im taku

Wecken Sie Ihre Begeisterung für die ostasiatische Küche!

Der Küchenstil von Küchenchef Mirko Gaul ist eine moderne Konzeption der "Asian Fusion" bei welcher Gaul die authentischen Aromen der Hochküchen Japans, Chinas, Thailands, Vietnams, Indonesiens und Malaysias dekonstruiert und neu interpretiert.

Küchenchef Mirko Gaul und sein Team bereiten für Sie raffinierte Gerichte zu, für die das Restaurant bereits seit Jahren mit einem Michelin Stern und 16/20 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet ist.

Die fachlich geschulten Mitarbeiter empfehlen Ihnen außerdem korrespondierende Weine und erklären Ihnen auf Wunsch die Komponenten der exotischen Speisen.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Sonderöffnungs- und Schließzeiten 2019 >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

Zur Tischreservierung »

pic Speisekarte

taku – unsere Speisekarte

signatur menu – chefs choice

DORADE
Sashimi von der Dorade
mit fermentiertem Spargel, Kopfsalat und Pepperoni
€ 29

JAKOBSMUSCHEL
Geräucherte Jakobsmuschel
mit Buttermilch, Gurke, Quinoa und japanischem Bergpfeffer
€ 29

LACHSFORELLE
Geflämmte Lambachtaler-Lachsforelle
mit Miso, Pak-Choy, gepickeltem Gemüse und Teriyaki
€ 24

HUMMER
Lauwarmer Hummerschwanz
mit grünem Curry, Fenchel und Granny Smith
€ 42

ENTENBRUST
Rosa gebratene Entenbrust
mit Pfeffer-Sud, Rettich und Miso-Aubergine
€ 32

US SHORTRIB
14 Stunden gegartes Shortrib mit Lauch,
Ingwer, Kartoffel und Sichuan-Sauce
€ 32

PASSIONSFRUCHT
Honig-Crème mit Passionsfrucht-Texturen
und Wildkräuter-Sorbet
€ 17

7-Gang Menü 145€ + Weinbegleitung 105 €
6-Gang Menü 130€ + Weinbegleitung 95 €
5-Gang Menü 115€ + Weinbegleitung 85 €

à la carte

SASHIMI „catch of the day“
Sashimi mit Wasabi, Gari-Ingwer,
Miso-Crème, Forellenkaviar und Avocado

Auf Holzbrett: je 3 Scheiben Fisch, teils mit hauchdünner Limettenscheibe dazwischen, ohne Reis, Shiso-Blatt, Avocado-Stück mit Limette bepinselt und gesalzen
€ 42

KALBSBRIES
Gebratenes Kalbsbries
mit Kardamom-Sud, Kräuter-Öl und wilde Kräuter

Gebratenes Kalbsbries, Kardamom-Sud auf Beef-Basis mit Schnittlauch und Zitrone, Lauch-Tapioka, Kräuteröl, Schnittlauch-Mayo, Schnittlauch-Stifte, Wildkräuter, Blüten, Rock Chives, Röstzwiebel-Ringe
€ 31

KOPFSALAT
vegetarisch
Gebratenes Salatherz mit Lauch-Tapioka,
Thailauch, Schnittlauch und Pepperoni

Lauch-Tapioka, Gebratenes Salatherz, Kopfsalat-Emulsion, Gebratener Thailauch, Schnittlauch-Püree, Schnittlauchöl, Schnittlauchmayo, Pepperoni-Gel, Tageten und Blüten
€ 22

PEKING-
ENTEN-ESSENZ
mit Entenkeulen-Wan-Tans, Shiitake,
Strohpilzen und gebratenem jungen Lauch
€ 18

THAI-
BOUILLABAISSE
Krustentierschaum mit Thai-Aromen,
Hummer, Lachs und frischen Kräutern
€ 42 / p.P.

SIU MAI
DIM SUM
Gedämpfte Dim-Sums mit Schwein und Garnele,
schwarzem Reis-Essig, Koriander-Pesto und Bisque
€ 23

800g TXOGITX
ENTRECÔTE
Auf Holzkohle gegrilltes Txogitxu Entrecôte mit Wasabi,
japanischem Senf, Kim-Chi und Ponzu
€ 149

SPARGEL
vegetarisch
Gegrillter weißer und grüner Spargel
mit Miso-Hollandaise, Kräuter-Öl und Chili

Spargel kurz angedämpft und anschließend gegrillt mit deutlichen Grill-Spuren und anschließend mit Soja-Sauce bepinselt, Miso-Hollandaise (hell) aus ISIFlasche, Frankfurter-Kräuter-Öl, Sichimi Togarashi, gebeiztes Eigelb gerieben
€ 28

SHISO
Variation von Shiso und Rhabarber
mit Buttermilch
€ 17

 

 

pic Pekingente

Sternerestaurant taku, Köln

Pekingente im taku

taku's Peking Enten Menü

Peking, das kulturelle und politische Zentrum Chinas, kann auf eine über 3.000 Jahre alte Geschichte zurückblicken. Eine der bedeutendsten Errungenschaften der (Ess-) Kultur ist die weltbekannte Peking Ente. Sie wurde zum ersten Mal in der Ming Dynastie (1368 - 1644 v.Chr.) schriftlich erwähnt. Erleben Sie unsere Interpretation dieses Kulturguts in 6 Gängen.

LEBER
Marinierte Entenleber mit Nashi-Birne,
gesalzenen Sojabohnen und Sesam

HAUT
Krosse Haut der Peking-Ente mit Crèpes
und Hoisin-Sauce

ESSENZ
Kräftige Essenz mit Shiitake, Strohpilzen,
Keulen-Wan-Tans und gebratenem jungen Lauch

FLÜGEL
In Tempura gebackenes Flügel-Fleisch mit
Garnele, Austernpilzen und Sichuan-Sauce


BRUST
Gebratene Entenbrust mit Wachskürbis,
jungem Gemüse und chinesischer BBQ-Sauce


KEULE
Dim-Sums von der Entenkeule mit
Soja-Butter und frischem Trüffel

Preise

2 Personen | pro Ente | EUR 178
3 Personen | pro Ente | EUR 267

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung - Bitte nehmen Sie zu Kenntnis, dass unser
Entenmenü nur für 2-6 Personen buchbar ist und eine 24-stündige Vorbestellung erfordert.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Sonderöffnungs- und Schließzeiten 2019 >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic Matcha Tea

Sternerestaurant taku

Matcha-Teezeremonie 抹茶

Matcha-Teezeremonie 抹茶


Noch eine wunderbare Neuerung, deren Impuls Mirko Gaul von seiner Asien-Reise mitgebracht hat:
 Unsere neue Matcha Teezeremonie, die ab sofort im taku erhältlich ist. Am Tisch zubereitet!

Ein Matcha (jap.: „pulverisierter Tee“) ist ein zu feinstem Pulver vermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Er hat eine intensive, grüne Farbe und einen lieblich, süßlichen Geschmack. 
Um rund 30 Gramm Matcha-Pulver zu produzieren, benötigen die traditionellen Granitsteinmühlen eine Stunde.


Die Zubereitungsart des Matcha wurde wahrscheinlich im 6. Jahrhundert in China entwickelt. Wie in der traditionellen ostasiatischen Medizin üblich, wurden die Teeblätter als Heilpflanze getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen. Diese Medizin wurde traditionell in buddhistischen Klöstern hergestellt und auch zum Großteil dort konsumiert. Aus dieser Tradition entwickelte sich ein erstes Teeritual der Zen bzw. Chan-Buddhisten. 



Der Geschmack von echtem hochqualitativen Matcha wird umami genannt. Dies bezeichnet den fünften Geschmackssinn.
 Lernen Sie Ihren umami in einer, am Tisch durchgeführten, traditionellen Teezeremonie kennen.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Sonderöffnungs- und Schließzeiten >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic cooking@taku

Kochkurse Köln
Sternerestaurant taku, Köln

Kochkurse im taku

Kochkurse im taku

Nur ein paar Mal jährlich gibt Mirko Gaul einer kleinen Gruppe von Gästen einen halbtägigen Kochkurs. Schauen Sie dem Sternekoch und seiner Brigade über die Schulter und bereiten selbstständig, unter der Anleitung der Profis, Gerichte aus der variationsreichen Küche Asiens zu. Verschiedene Themenkochkurse bieten Ihnen die einzigartige Möglichkeit, die ostasiatische Welt der Kulinarik mit ihren unterschiedlichen Facetten kennenzulernen.

So viel Einsatz macht hungrig! Im Anschluss genießen Sie gemeinsam mit den anderen Teilnehmern Ihre selbst zubereiteten Gerichte im Restaurant taku. Unser Serviceteam serviert Ihnen dazu korrespondierende Getränke. Verzaubern Sie auch Ihre Freunde und Familie mit der ostasiatischen Küche! In Ihrem persönlichen Rezeptbuch können Sie noch einmal Ihr Erlerntes nachschlagen und mit der Profi-Kochschürze hinterlassen Sie einen professionellen Eindruck. Auf Grund der intensiven Betreuung durch unsere taku-Mannschaft ist die Teilnahme an den Kursen auf jeweils zehn Plätze begrenzt.

Enthaltene Leistungen

  • Halbtägiger Kochkurs
  • Selbst zubereitetes 4-Gang Menü inklusive korrespondierender Getränke
  • taku Kochmappe mit den erlernten Rezepten sowie zusätzlichen Rezepten zum Nachkochen
  • Profi-Kochschürze

Termine 2019:

21. September (4-Gang Menü regulär)

12. Oktober (4-Gang Menü regulär)


Selbstverständlich stellen wir Ihnen für unsere Kochkurse auch sehr gerne einen Geschenkgutschein aus!

Beginn:

11:00 Uhr

Preis

Teilnahme am Kochkurs Euro 249 pro Person inklusive Aperitif und Getränken

 


Kochkurse im taku

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter
Tel.: 0221 270 1 oder per E-Mail an
info(at)excelsior-hotel-ernst.de

Restaurant taku besondere Öffnungszeiten

Unsere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeiten

Sonderöffnungs- und Schließzeiten 2019

14. Juli - 11. Augustgeschlossen
1. Oktober geschlossen
6. & 7. Oktoberabends geöffnet
15. Oktobergeschlossen