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Sternerestaurant taku, Köln
Mirko Gaul, Küchenchef taku
Mirko Gaul, Küchenchef taku
 

Restaurant taku

pic teaser taku

Sternerestaurant taku, Köln

Sterneküche
direkt gegenüber dem Kölner Dom

Ostasiatische Sterneküche in Köln – willkommen im taku

Das Gourmet Restaurant taku, ausgezeichnet mit einem Michelin Stern, ist inmitten der Kölner Altstadt gelegen und heißt Sie mit einem Gesamtwerk an ostasiatischen Gerichten willkommen. Küchenchef Mirko Gaul entlockt dabei ursprünglich einfachen Rezepten ihre feine Geschmacksnote und präsentiert seine Gerichte mit filigraner Eleganz.

pic über das taku

Sternerestaurant taku, Köln

Über das taku

Herzlich Willkommen im taku

Wecken Sie Ihre Begeisterung für die ostasiatische Küche!

Der Küchenstil von Küchenchef Mirko Gaul ist eine moderne Konzeption der "Asian Fusion" bei welcher Gaul die authentischen Aromen der Hochküchen Japans, Chinas, Thailands, Vietnams, Indonesiens und Malaysias dekonstruiert und neu interpretiert.

Küchenchef Mirko Gaul und sein Team bereiten für Sie raffinierte Gerichte zu, für die das Restaurant bereits seit Jahren mit einem Michelin Stern und 16/20 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet ist.

Die fachlich geschulten Mitarbeiter empfehlen Ihnen außerdem korrespondierende Weine und erklären Ihnen auf Wunsch die Komponenten der exotischen Speisen.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeite >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic Speisekarte

taku – unsere Speisekarte

signatur menu – chefs choice

U.S. BEEF
Gemüsesud / grüner Pfeffer 
€ 29

LACHS
Taggiasca-Olive / Dashi / Avocado
€ 29

STEINBUTT
Grüner Spargel / Miso / Trüffel
€ 34

OKTOPUS
Tamarinde / Tomate / Tandoori
€ 26

TASCHENKREBS
Pfifferling / Bisque
€ 39

CHALLANS-ENTENBRUST
Blumenkohl / Raz el Hanout
 € 34

BLAUBEERE
Gin / Original Beans ‘Edel Weiß’ / Galgant
€ 17

Preise
7 Gänge 145 € - Weinbegleitung 105 €
komplettes Menü
6 Gänge 130 € – Weinbegleitung 95 €
ohne TASCHENKREBS
5 Gänge 115 € – Weinbegleitung 85 €
ohne STEINBUTT & TASCHENKREBS

Bitte nehmen Sie zur Kenntnis, dass wir um die Qualität der angebotenen Speisen zu gewährleisten, einzelne Gerichte aufgrund des marktbedinten Angebotes gegebenenfalls kurzfristig anpassen.

vegetarisches menu – nature

TAMAGO
Buttermilch / Kräuter / Radieschen
€ 23

ZWIEBEL
Spinat / Waldpilze
€ 26

GRÜNER SPARGEL
Miso / Bärlauch
€ 32

RHABARBER
Erbse / Dark Noir 64 %
€ 17


Preis

4 Gänge 92 € – Wein 75 €

à la carte - specials

SASHIMI
‘Catch of the Day’ / Avocado / Sesam / Wasabi / Ingwer / Miso-Crème
€ 38

THAI-BOUILLABAISSE
für 2 Personen
Thai-Bouillabaisse ‚Interpretation Mirko Gaul / Hummer / Bouchot-Muscheln /
Calamaretti
€ 84

SPECIAL CUTS
Greater Omaha Gold Label Beef
frischer Wasabi / japanischer Senf / Rettich / Knoblauch / Ponzu
Filet 160 € 52
Entrecôte 400g € 49

Txogitxu Rind
frischer Wasabi / japanischer Senf / Rettich / Knoblauch / Ponzu
Entrecôte 750g € 95

 

 

pic Pekingente

Sternerestaurant taku, Köln

Pekingente im taku

taku's Peking Enten Menü

Die Peking-Ente, das berühmteste chinesische Gericht, wird im Kölner Sternerestaurant taku in sechs Gängen serviert.

leber [terrine] … birne … junger lauch

haut [traditionell] … crêpes … hoisin

essenz [shiitake] … strohpilz … shimeji

flügel [tempura] … garnele … tomate

brust [challans] … wachskürbis … sichuanpfeffer

dim sum … trüffel … schnittlauch

Preise

2 Personen | pro Ente | EUR 178
3 Personen | pro Ente | EUR 267

Wir freuen uns, Ihnen ab 18:30 Uhr unser Peking Enten-Menü zu servieren. Gerne nehmen wir Ihre Reservierung ab zwei Personen entgegen. Bitte nehmen Sie zu Kenntnis, dass unser Entenmenü nur bis sechs Personen buchbar ist. Bitte bestellen Sie Ihre Peking Ente mindestens 24 Stunden im voraus.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeite >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic Matcha Tea

Sternerestaurant taku

Matcha-Teezeremonie 抹茶

Matcha-Teezeremonie 抹茶


Noch eine wunderbare Neuerung, deren Impuls Mirko Gaul von seiner Asien-Reise mitgebracht hat:
 Unsere neue Matcha Teezeremonie, die ab sofort im taku erhältlich ist. Am Tisch zubereitet!

Ein Matcha (jap.: „pulverisierter Tee“) ist ein zu feinstem Pulver vermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Er hat eine intensive, grüne Farbe und einen lieblich, süßlichen Geschmack. 
Um rund 30 Gramm Matcha-Pulver zu produzieren, benötigen die traditionellen Granitsteinmühlen eine Stunde.


Die Zubereitungsart des Matcha wurde wahrscheinlich im 6. Jahrhundert in China entwickelt. Wie in der traditionellen ostasiatischen Medizin üblich, wurden die Teeblätter als Heilpflanze getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen. Diese Medizin wurde traditionell in buddhistischen Klöstern hergestellt und auch zum Großteil dort konsumiert. Aus dieser Tradition entwickelte sich ein erstes Teeritual der Zen bzw. Chan-Buddhisten. 



Der Geschmack von echtem hochqualitativen Matcha wird umami genannt. Dies bezeichnet den fünften Geschmackssinn.
 Lernen Sie Ihren umami in einer, am Tisch durchgeführten, traditionellen Teezeremonie kennen.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeite >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic cooking@taku

Kochkurse Köln
Sternerestaurant taku, Köln

Kochkurse im taku

Kochkurse im taku

Nur ein paar Mal jährlich gibt Mirko Gaul einer kleinen Gruppe von Gästen einen halbtägigen Kochkurs. Schauen Sie dem Sternekoch und seiner Brigade über die Schulter und bereiten selbstständig, unter der Anleitung der Profis, Gerichte aus der variationsreichen Küche Asiens zu. Vier verschiedene Themenkochkurse bieten Ihnen die einzigartige Möglichkeit, die ostasiatische Welt der Kulinarik mit ihren unterschiedlichen Facetten kennenzulernen.

So viel Einsatz macht hungrig! Im Anschluss genießen Sie gemeinsam mit den anderen Teilnehmern Ihre selbst zubereiteten Gerichte im Restaurant taku. Unser Serviceteam serviert Ihnen dazu korrespondierende Getränke. Verzaubern Sie auch Ihre Freunde und Familie mit der ostasiatischen Küche! In Ihrem persönlichen Rezeptbuch können Sie noch einmal Ihr Erlerntes nachschlagen und mit der Profi-Kochschürze hinterlassen Sie einen professionellen Eindruck. Auf Grund der intensiven Betreuung durch unsere taku-Mannschaft ist die Teilnahme an den Kursen auf jeweils zehn Plätze begrenzt.

Enthaltene Leistungen

  • Halbtägiger Kochkurs
  • Selbst zubereitetes Menü inklusive korrespondierender Getränke
  • taku Kochmappe mit den erlernten Rezepten sowie zusätzlichen Rezepten zum Nachkochen
  • Profi-Kochschürze

Termine 2018:

22. September 2018 Thema ‚Fleisch‘

Mirko Gaul und sein Team leiten Sie an und zeigen Ihnen den richtigen Umgang mit Fleisch. Sie werden verschiedene Fleischteile parieren, auslösen, im Ganzen garen, kurzbraten, schmoren, pochieren und vieles mehr.


Selbstverständlich stellen wir Ihnen für unsere Kochkurse auch sehr gerne einen Geschenkgutschein aus!

Beginn:

11:00 Uhr

Preis

Teilnahme am Kochkurs Euro 249 pro Person inklusive Aperitif und Getränken

 


Kochkurse im taku

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter
Tel.: 0221 270 1 oder per E-Mail an
info(at)excelsior-hotel-ernst.de

Sushi Kochkurs Köln

Sushi-Kochkurs Excelsior Köln

Japanische Kochkunst im taku

Sie wollten schon immer lernen, wie man Sushi richtig zubereitet?

Oft sind es ja die kleinen, raffinierten Kniffe, die zum Gelingen der Kochkünste in der eigenen Küche beitragen. Das taku Team um Chef Mirko Gaul lädt nun regelmäßig zum Sushi Workshop ins taku ein. Lassen  Sie sich von den Profis in die Kunst des Sushi Rollens einweisen und lernen Sie, wie perfekte Makis und Nigiris entstehen.

Termine:

Samstag, 3. Februar 2018
Samstag, 10. März 2018
Samstag, 9. Juni 2018
Samstag, 7. Juli 2018

Uhrzeit:
11:30 – 14:00 Uhr

Preis:
105 Euro pro Person.

Selbstverständlich stellen wir Ihnen für unsere Kochkurse auch sehr gerne einen Geschenkgutschein aus!

 

 


Kochkurse im taku

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter
Tel.: 0221 270 1 oder per E-Mail an
info(at)excelsior-hotel-ernst.de

pic Küche & Service

Sternerestaurant taku, Köln
Sternerestaurant taku, Köln

Küche & Service

Küche & Service

Küchenchef Mirko Gaul und sein Team haben Spaß an innovativen und kreativen Ideen. Der gebürtige Kölner Mirko Gaul absolvierte seine Ausbildung als Koch im Hyatt Regency Köln und vertiefte dann seine Kenntnisse im Restaurant „Da Damiano“ in Köln. 2009 begann Gaul als Demichef de Partie seine Laufbahn im Restaurant „taku“.

Aufgrund seines anhaltenden Ideenreichtums wurde Gaul rasch zum Souschef befördert. Seit November 2012 führt Gaul die Küche des ostasiatischen Restaurants im Excelsior Hotel Ernst. 

Mit seinem Drang, stets Neues zu entdecken und den Erfahrungshorizont zu erweitern, nutzt Gaul jede Möglichkeit der Inspiration für neue Gerichte und Ideen. Er interpretiert die Küchen Ostasiens feingliedrig und elegant. Raffinierte Hochgenüsse der japanischen, über die etwas herzhaftere chinesische Küche, bis hin zu den würzigeren Varianten der thailändischen und vietnamesischen Kochkunst sind sein Repertoire.

Ursprünglich einfachen Rezepten entlockt er ihre feinen Geschmacksnoten und präsentiert seine Gerichte in filigraner Eleganz. Daraus entsteht ein Gesamtwerk authentischer ostasiatischer Genüsse.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeite >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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