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Sternerestaurant taku, Köln
Mirko Gaul, Küchenchef taku
Mirko Gaul, Küchenchef taku
 

Restaurant taku

pic teaser taku

Sternerestaurant taku, Köln

Sterneküche
direkt gegenüber dem Kölner Dom

Ostasiatische Sterneküche in Köln – willkommen im taku

Das Gourmet Restaurant taku, ausgezeichnet mit einem Michelin Stern, ist inmitten der Kölner Altstadt gelegen und heißt Sie mit einem Gesamtwerk an ostasiatischen Gerichten willkommen. Küchenchef Mirko Gaul entlockt dabei ursprünglich einfachen Rezepten ihre feine Geschmacksnote und präsentiert seine Gerichte mit filigraner Eleganz.

pic über das taku

Sternerestaurant taku, Köln

Über das taku

Herzlich Willkommen im taku

Wecken Sie Ihre Begeisterung für die ostasiatische Küche!

Der Küchenstil von Küchenchef Mirko Gaul ist eine moderne Konzeption der "Asian Fusion" bei welcher Gaul die authentischen Aromen der Hochküchen Japans, Chinas, Thailands, Vietnams, Indonesiens und Malaysias dekonstruiert und neu interpretiert.

Küchenchef Mirko Gaul und sein Team bereiten für Sie raffinierte Gerichte zu, für die das Restaurant bereits seit Jahren mit einem Michelin Stern und 16/20 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet ist.

Die fachlich geschulten Mitarbeiter empfehlen Ihnen außerdem korrespondierende Weine und erklären Ihnen auf Wunsch die Komponenten der exotischen Speisen.

asiatische Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Am 16. Juli verabschiedet sich das taku-Team in die Sommerpause. Vollgetankt mit Sonne, frischer Energie und neuen Rezeptideen geht es dann am 14. August weiter.

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

Zur Tischreservierung »

pic Speisekarte

taku – unsere Speisekarte

signatur menu – chefs choice

Einklang

Thai-Gazpacho
Poke
‚Krabben-Stulle‘

Vorspiel

Eigelb, Tomate & Tamarinde, Topinambur
Ente‚ Essenz & Wan-Tan

Menü

Wilde Garnele, Karotte & Bärlauch
Jakobsmuschel, Sellerie & Trüffel
Tuna, Jalapeño & Rettich
Pulpo, Tom Yum & Papaya
Pluma „Yam Nua“, Salatherz & Tomate
Eifeler Lamm, Fenchel & Cous-Cous

Nachspiel

Ingwer, Pan Dan & Ivoire 35%

Dessert

Erdnuss, Karamell & Caramelia 36%

Ausklang

Aprikosen-Thymian-Lolly
Espresso-Orangen-Marshmallow
Nougat-Schnitte
Yuzu Cheesecake

Preise

7 Gänge - €139 – Wein €110 komplettes Menü
6 Gänge - €125 – Wein €95 ohne Pluma
5 Gänge - €110 – Wein €85 ohne Tuna & Pluma
4 Gänge - €99 – Wein €75 ohne Tuna, Pulpo & Pluma

vegetarisches menu – nature

Einklang

Thai-Gazpacho
Tosaka-Salat
‚Veggie-Stulle‘

Vorspiel

Eigelb, Tomate & Tamarinde, Topinambur
Karotte‚ Sherry & Shiso

Menü

Spargel, Miso & Apfelessig
Pastinake, Sellerie & Trüffel
Hong Kong Gai Lan, Feldsalat & gereifte Soja

Nachspiel

Ingwer, Pan Dan & Ivoire 35%

Dessert

Granny Smith, Sternanis & Ingwer

Ausklang

Aprikosen-Thymian-Lolly
Espresso-Orangen-Marshmallow
Nougat-Schnitte
Yuzu Cheesecake

Preis

4 Gänge - €85 – Wein - €75 

à la carte

vorspeisen

Wilde Garnele, Karotte & Bärlauch
geflämmte wilde Garnele mit Nanban-Marinade,
Karottentexturen und Bärlauch
34 €

Jakobsmuschel, Sellerie & Trüffel
 Jakobsmuscheln mit Sellerie-Sesam-Schaum,
Limette und Schnittlauch-Öl
32 €

Pho bo, Reisnudel & Tafelspitz
vietnamesische Rindersuppe mit gesottenem Tafelspitz,
Reisnudeln, gebratenen Sojasprossen und Kräutern
16 €

Spargel, Miso & Apfelessig
vegetarisch
Variation vom niederrheinischen Spargel mit Miso und Apfelessig
26 €

hauptgänge

Eifeler Lamm, Fenchel & Cous-Cous
gebratener Lammrücken mit Panth-Poron, Fenchel & Cous-Cous
38 €

Thai-Bouillabaisse, Hummer & Basilikum
für 2 Personen
Thai-Bouillabaisse ‚Interpretation Mirko Gaul‘
mit Hummer, Bouchot-Muscheln und Calamaretti
84 €

Hong Kong Gai Lan, Feldsalat & gereifte Soja
vegetarisch
gedämpfter Hong Kong Gai Lan mit gereifter Sojasauce,
Feldsalat und Limette

26 €


 

 

à la carte

zwischengänge

Tuna, Jalapeño & Rettich
Tataki vom Tuna mit Miso-Mayo, Jalapeño, Senf-Creme und Rettich Salat
26 €

Pulpo, Tom Yum & Papaya
gekochter Pulpo mit Tom-Yum-Sud, Papaya und Chili
26 €

Pluma „Yam Nua“, Salatherz & Tomate
thailändischer, yam nua’-Salat mit Zitronengras und Minze
21 €

Pastinake, Sellerie & Trüffel
vegetarisch
gebackene Pastinake mit Sellerie-Sesam-Schaum,
Limette und Schnittlauch-Öl
22 €

desserts

Granny Smith, Sternanis und Ingwer
Variation vom Granny Smith mit Ingwer- und Sternanis-Aromen
16 €

Erdnuss, Karamell & Caramelia 36%
Variation von der Erdnuss (salzig & süß)
mit Karamell und Caramelia-Schokolade

17 €

pic Pekingente

Sternerestaurant taku, Köln

Pekingente im taku

taku's Peking Enten Menü

Die Peking-Ente, das berühmteste chinesische Gericht, wird im Kölner Sternerestaurant taku in sechs Gängen serviert.

leber [terrine] … birne … junger lauch

haut [traditionell] … crêpes … hoisin

essenz [shiitake] … strohpilz … shimeji

flügel [tempura] … garnele … tomate

brust [challans] … wachskürbis … sichuanpfeffer

dim sum … trüffel … schnittlauch

Preise

2 Personen | pro Ente | EUR 178
3 Personen | pro Ente | EUR 267

Wir freuen uns, Ihnen das Peking Enten Menü abends ab zwei Personen zu servieren. Wir bitten um Ihre Reservierung.

asiatische Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Am 16. Juli verabschiedet sich das taku-Team in die Sommerpause. Vollgetankt mit Sonne, frischer Energie und neuen Rezeptideen geht es dann am 14. August weiter.

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic Business Lunch

Sternerestaurant taku, Köln
Sternerestaurant taku, Köln

Business Lunch

Business Lunch im taku

Mit dem Lunch im taku servieren wir Ihnen von 12 bis 14 Uhr auf Wunsch Ihr Mittagessen in zwei, drei oder vier Gängen.

Der Business Lunch mit wöchentlich wechselnden Menüs steht ganz im Zeichen des Wohlbefindens: Erleben Sie die asiatische Küche aus einer anderen Perspektive und genießen Sie eine neue Auswahl an Speisen und Getränken. Gesunde und leichte Kompositionen, nährstoffreiche Ingredienzien und vitalisierende Aromen sorgen für mehr Ausdauer, denn eine gesunde Ernährung in der Mittagspause macht leistungsfähiger und fit für den Arbeitsalltag.
Gönnen Sie sich eine leckere und nahrhafte Abwechslung in Ihrer Mittagspause!

Business Lunch

beef [tatar] … jap. senf … jalapeño …
rindertatar mit miso, japanischem senf, forellenkavier und shiso

flanksteak [u.s. beef] … sichuanpfeffer … gurke …
gebratenes flanksteak mit sichuanpfeffer, marinierter gurke und wildkräuter

kokos [parfait] … ananas … guanaja …
halbgefrorenes von der kokosnuss mit ananas-ragout, crumble und frühlingsrolle

 

[... 2 gänge ...] euro 35
[... 3 gänge ...] euro 41

vegetarisch

gado-gado [indonesisch] … räuchertofu … erdnuss …
mit erdnuss-sauce mariniertes gemüse, räuchertofu und koriander

thai-curry [rot] … duftreis …thai-basilikum …
roter curryschaum mit thai-gemüse, basilikum und gelbem duftreis

kokos [parfait] … ananas … guanaja …
halbgefrorenes von der kokosnuss mit ananas-ragout, crumble und frühlingsrolle

[… 2 gänge …] euro 33
[… 3 gänge …] euro 39

lunch specials

lunchbox ... sushi ... miso ... tempura  ... dessert
euro 32

thaicurry [rot] ... mais ... kokos ... zuckerschote
euro 21

 

Aperitif @ taku

Taku´s Rose    Euro 24
Rosensirup ... Vodka ... Zitronensaft ... Champagner       

asiatische Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Am 16. Juli verabschiedet sich das taku-Team in die Sommerpause. Vollgetankt mit Sonne, frischer Energie und neuen Rezeptideen geht es dann am 14. August weiter.

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic Matcha Tea

Sternerestaurant taku

Matcha-Teezeremonie 抹茶

Matcha-Teezeremonie 抹茶


Noch eine wunderbare Neuerung, deren Impuls Mirko Gaul von seiner Asien-Reise mitgebracht hat:
 Unsere neue Matcha Teezeremonie, die ab sofort im taku erhältlich ist. Am Tisch zubereitet!

Ein Matcha (jap.: „pulverisierter Tee“) ist ein zu feinstem Pulver vermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Er hat eine intensive, grüne Farbe und einen lieblich, süßlichen Geschmack. 
Um rund 30 Gramm Matcha-Pulver zu produzieren, benötigen die traditionellen Granitsteinmühlen eine Stunde.


Die Zubereitungsart des Matcha wurde wahrscheinlich im 6. Jahrhundert in China entwickelt. Wie in der traditionellen ostasiatischen Medizin üblich, wurden die Teeblätter als Heilpflanze getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen. Diese Medizin wurde traditionell in buddhistischen Klöstern hergestellt und auch zum Großteil dort konsumiert. Aus dieser Tradition entwickelte sich ein erstes Teeritual der Zen bzw. Chan-Buddhisten. 



Der Geschmack von echtem hochqualitativen Matcha wird umami genannt. Dies bezeichnet den fünften Geschmackssinn.
 Lernen Sie Ihren umami in einer, am Tisch durchgeführten, traditionellen Teezeremonie kennen.

Sternerestaurant taku


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr

Am 16. Juli verabschiedet sich das taku-Team in die Sommerpause. Vollgetankt mit Sonne, frischer Energie und neuen Rezeptideen geht es dann am 14. August weiter.

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic cooking@taku

Kochkurse Köln
Sternerestaurant taku, Köln

Kochkurse im taku

Kochkurse im taku

Nur ein paar Mal jährlich gibt Mirko Gaul einer kleinen Gruppe von Gästen einen halbtägigen Kochkurs. Schauen Sie dem Sternekoch und seiner Brigade über die Schulter und bereiten selbstständig, unter der Anleitung der Profis, Gerichte aus der variationsreichen Küche Asiens zu. Vier verschiedene Themenkochkurse bieten Ihnen die einzigartige Möglichkeit, die ostasiatische Welt der Kulinarik mit ihren unterschiedlichen Facetten kennenzulernen.

So viel Einsatz macht hungrig! Im Anschluss genießen Sie gemeinsam mit den anderen Teilnehmern Ihre selbst zubereiteten Gerichte im Restaurant taku. Unser Serviceteam serviert Ihnen dazu korrespondierende Getränke. Verzaubern Sie auch Ihre Freunde und Familie mit der ostasiatischen Küche! In Ihrem persönlichen Rezeptbuch können Sie noch einmal Ihr Erlerntes nachschlagen und mit der Profi-Kochschürze hinterlassen Sie einen professionellen Eindruck. Auf Grund der intensiven Betreuung durch unsere taku-Mannschaft ist die Teilnahme an den Kursen auf jeweils zehn Plätze begrenzt.

Enthaltene Leistungen

  • Halbtägiger Kochkurs
  • Selbst zubereitetes Menü inklusive korrespondierender Getränke
  • taku Kochmappe mit den erlernten Rezepten sowie zusätzlichen Rezepten zum Nachkochen
  • Profi-Kochschürze

Termine 2017:

18. Februar 2017
17. Juni 2017
02. September 2017
07. Oktober 2017

Selbstverständlich stellen wir Ihnen für unsere Kochkurse auch sehr gerne einen Geschenkgutschein aus!

Beginn:

11:00 Uhr

Preis

Teilnahme am Kochkurs Euro 249 pro Person

 


Kochkurse im taku

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter
Tel.: 0221 270 1 oder per E-Mail an
info(at)excelsior-hotel-ernst.de

Sushi Kochkurs Köln

Sushi-Kochkurs Excelsior Köln

Japanische Kochkunst im taku

Sie wollten schon immer lernen, wie man Sushi richtig zubereitet?

Oft sind es ja die kleinen, raffinierten Kniffe, die zum Gelingen der Kochkünste in der eigenen Küche beitragen. Das taku Team um Chef Mirko Gaul lädt nun regelmäßig zum Sushi Workshop ins taku ein. Lassen  Sie sich von den Profis in die Kunst des Sushi Rollens einweisen und lernen Sie, wie perfekte Makis und Nigiris entstehen.

Termine:

Samstag, 11. Februar 2017

Samstag, 11. März 2017

Uhrzeit:
11:30 – 14:00 Uhr

Preis:
108 Euro pro Person.

Selbstverständlich stellen wir Ihnen für unsere Kochkurse auch sehr gerne einen Geschenkgutschein aus!

 

 


Kochkurse im taku

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter
Tel.: 0221 270 1 oder per E-Mail an
info(at)excelsior-hotel-ernst.de

pic Küche & Service

Sternerestaurant taku, Köln
Sternerestaurant taku, Köln

Küche & Service

Küche & Service

Küchenchef Mirko Gaul und sein Team haben Spaß an innovativen und kreativen Ideen. Der gebürtige Kölner Mirko Gaul absolvierte seine Ausbildung als Koch im Hyatt Regency Köln und vertiefte dann seine Kenntnisse im Restaurant „Da Damiano“ in Köln. 2009 begann Gaul als Demichef de Partie seine Laufbahn im Restaurant „taku“.

Aufgrund seines anhaltenden Ideenreichtums wurde Gaul rasch zum Souschef befördert. Seit November 2012 führt Gaul die Küche des ostasiatischen Restaurants im Excelsior Hotel Ernst. 

Mit seinem Drang, stets Neues zu entdecken und den Erfahrungshorizont zu erweitern, nutzt Gaul jede Möglichkeit der Inspiration für neue Gerichte und Ideen. Er interpretiert die Küchen Ostasiens feingliedrig und elegant. Raffinierte Hochgenüsse der japanischen, über die etwas herzhaftere chinesische Küche, bis hin zu den würzigeren Varianten der thailändischen und vietnamesischen Kochkunst sind sein Repertoire.

Ursprünglich einfachen Rezepten entlockt er ihre feinen Geschmacksnoten und präsentiert seine Gerichte in filigraner Eleganz. Daraus entsteht ein Gesamtwerk authentischer ostasiatischer Genüsse.

asiatische Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Am 16. Juli verabschiedet sich das taku-Team in die Sommerpause. Vollgetankt mit Sonne, frischer Energie und neuen Rezeptideen geht es dann ab dem 14. August weiter.

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

Zur Tischreservierung »