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Sternerestaurant taku, Köln
Mirko Gaul, Küchenchef taku
Mirko Gaul, Küchenchef taku
 

Restaurant taku

pic teaser taku

Sternerestaurant taku, Köln

Sterneküche
direkt gegenüber dem Kölner Dom

Ostasiatische Sterneküche in Köln – willkommen im taku

Das Gourmet Restaurant taku, ausgezeichnet mit einem Michelin Stern, ist inmitten der Kölner Altstadt gelegen und heißt Sie mit einem Gesamtwerk an ostasiatischen Gerichten willkommen. Küchenchef Mirko Gaul entlockt dabei ursprünglich einfachen Rezepten ihre feine Geschmacksnote und präsentiert seine Gerichte mit filigraner Eleganz.

pic über das taku

Sternerestaurant taku, Köln

Über das taku

Herzlich Willkommen im taku

Wecken Sie Ihre Begeisterung für die ostasiatische Küche!

Der Küchenstil von Küchenchef Mirko Gaul ist eine moderne Konzeption der "Asian Fusion" bei welcher Gaul die authentischen Aromen der Hochküchen Japans, Chinas, Thailands, Vietnams, Indonesiens und Malaysias dekonstruiert und neu interpretiert.

Küchenchef Mirko Gaul und sein Team bereiten für Sie raffinierte Gerichte zu, für die das Restaurant bereits seit Jahren mit einem Michelin Stern und 16/20 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet ist.

Die fachlich geschulten Mitarbeiter empfehlen Ihnen außerdem korrespondierende Weine und erklären Ihnen auf Wunsch die Komponenten der exotischen Speisen.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeite >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

Zur Tischreservierung »

pic Speisekarte

taku – unsere Speisekarte

signatur menu – chefs choice

Einklang

Sichuan-Ei
Rote Bete & Lachs
Rettich & Speck

Vorspiel

Laab Ped, Ente & Thai-Aromen
Tom Yum Gung, Garnele, Kropek & Koriander

Menü

Jakobsmuschel, Kim Chi & Kaviar
Miso, Seafood & Udon
Steinbutt, Lauch und Lauch-Bouillon
Beef-Tea, Pilze & Ochsenschwanz
Schweinebauch, Rettich & Senf
Lammcarrée, Samosa & Acar

Nachspiel

Passionsfrucht & Ivoire 35%

Dessert

Thai-Mango, Buddhas Hand & Kokos

Ausklang

Mango-Lutscher
Kokos-Rote-Beete-Marshmallow
Nougat-Schnitte
Milch-Bananen-Schnitte

Preise

7 Gänge €145 - Weinbegleitung €105
komplettes Menü
6 Gänge €130 – Weinbegleitung €95
ohne Miso
5 Gänge €115 – Weinbegleitung €85
ohne Miso & Beeftea
4 Gänge €99 – Weinbegleitung €75
ohne Miso, Beeftea & Schweinebauch

vegetarisches menu – nature

Einklang

Sichuan-Ei
Rote Bete
Rettich & Schnittlauch

Vorspiel

Laab Ped, Tofu & Thai-Aromen
Karotte‚ Sherry & Shiso

Menü

Bio-Ei, Kim Chi & schwarzer Knoblauch
‚Nasu Dengaku‘, Aubergine & Miso
Lauch³ & Kartoffel

Nachspiel

Passionsfrucht & Ivoire 35%

Dessert

Banane, Erdnuss & Kaffeekirsche

Ausklang

Aprikosen-Thymian-Lolly
Kokos-Rote-Beete-Marshmallow
Nougat-Schnitte
Yuzu Cheesecake

Preis

4 Gänge €85 – Weinbegleitung €75 

à la carte

vorspeisen

Jakobsmuschel, Kim Chi & Kaviar
Geflämmte Jakobsmuschel mit Gurken-Kim-Chi, gebratener Corail,
schwarzem Knoblauch und Imperial Kaviar
€ 38

Beef-Tea, Pilze & Ochsenschwanz
Kräftiger Beef-Tea mit Teebaumpilzen, Ochsenschwanz-Mandu,
Staudensellerie und gebratenen Pilzen
€ 27

Bio-Ei, Kim Chi und schwarzem Knoblauch
(vegetarisch)
Bio-Ei mit Gurken-Kim-Chi und schwarzem Knoblauch
€ 22

Miso, Seafood & Udon
Miso-Schaumsuppe mit Udon-Nudeln, Venusmuscheln,
Kaviar, Miesmuscheln, Kalmar und Oktopus
€ 38

hauptgänge

Lammcarrée, Samosa & Acar
Gebratenes Lammcarrée mit Kreuzkümmel-Jus,
gebackenem Samosa, Erbse und Acar-Gemüse
€ 39

Entrecôte & Backe, Salatherz & Thai-Aromen
Gebratenes Entrecôte vom Kalb mit Chili-Koriander-jus,
Salatherz mit Kalbsbacke, Wildkräutern und Tomaten-Sud
€ 42

Thai-Bouillabaisse, Hummer & Basilikum
für 2 Personen
Thai-Bouillabaisse ‚Interpretation Mirko Gaul‘ -
mit Hummer, Bouchot-Muscheln und Calamaretti
€84

Lauch³ und Kartoffel
(vegetarisch)
Gebratener Lauch mit Kartoffel-Shiitake-Créme,
gebratenem Thai-Lauch und Lauch-Bouillon
€ 27

Special Cuts Unser Service berät Sie gerne diesbezüglich.

Bitte beachten Sie, dass diese Speisekarte ausschließlich zum Dinner serviert wird.

à la carte

zwischengänge

Steinbutt, Lauch & Lauch Bouillon
Gebratener Steinbutt mit Brandade,
Thai-Lauch und Lauch-Bouillon
€38

Schweinebauch, Rettich & Senf
Bauch vom Duroc-Schwein mit Sake-Mirin-Sud,
Wurzelgemüse, Buchenpilzen und mariniertem Rettich
€ 28

Kaisergranat, Speck & Apfel
Gebratener Kaisergranat mit Speck-Vanille- Dashi
und Granny Smith
€42

‚Nasu Dengaku‘, Aubergine & Miso
(vegetarisch)
Mit Miso glasierte gebackene Aubergine mit Apel-Essig
€ 22

 

 

 

desserts

Thai-Mango, Buddhas Hand & Kokos
Variation von Thai-Mango mit kandierter
Buddhas Hand und Kokos-Sag-Sud
€ 16

Banane, Erdnuss & Kaffeekirsche
Variation von der Banane Mit Erdnuss
und Kaffeekirschen-Sud
€ 16

pic Pekingente

Sternerestaurant taku, Köln

Pekingente im taku

taku's Peking Enten Menü

Die Peking-Ente, das berühmteste chinesische Gericht, wird im Kölner Sternerestaurant taku in sechs Gängen serviert.

leber [terrine] … birne … junger lauch

haut [traditionell] … crêpes … hoisin

essenz [shiitake] … strohpilz … shimeji

flügel [tempura] … garnele … tomate

brust [challans] … wachskürbis … sichuanpfeffer

dim sum … trüffel … schnittlauch

Preise

2 Personen | pro Ente | EUR 178
3 Personen | pro Ente | EUR 267

Wir freuen uns, Ihnen das Peking Enten Menü abends ab zwei Personen zu servieren. Wir bitten um Ihre Reservierung.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeite >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic Business Lunch

Sternerestaurant taku, Köln
Sternerestaurant taku, Köln

Business Lunch

Business Lunch im taku

Mit dem Lunch im taku servieren wir Ihnen von 12 bis 14 Uhr auf Wunsch Ihr Mittagessen in zwei oder drei Gänge.

Der Business Lunch mit wöchentlich wechselnden Menüs steht ganz im Zeichen des Wohlbefindens: Erleben Sie die asiatische Küche aus einer anderen Perspektive und genießen Sie eine neue Auswahl an Speisen und Getränken. Gesunde und leichte Kompositionen, nährstoffreiche Ingredienzien und vitalisierende Aromen sorgen für mehr Ausdauer, denn eine gesunde Ernährung in der Mittagspause macht leistungsfähiger und fit für den Arbeitsalltag.
Gönnen Sie sich eine leckere und nahrhafte Abwechslung in Ihrer Mittagspause!

= business lunch =

jakobsmuschel [gebraten] … kim-chi … koriander …
gebratene jakobsmuschel mit gurken kim-chi, sesam und koriander

kabeljau [gedämpft] … kartoffel … lauch-bouillon …
gedämpfter kabeljau mit kartoffel-crème, gebratenem thai-lauch und lauch-bouillon

litschi [variation] … kresse … bisquit …
variation von der litschi mit litschi-eis, kresse und bisquit

[... 2 Gang ...] euro 35
[... 3 Gang ...] euro 41

= vegetarisch =

bio-ei [mariniert] … kim-chi … koriander …
mariniertes bio-ei mit gurken kim-chi, sesam und koriander

nasa dengaku … miso … apfel …
mit miso glasierte aubergine, apfelessig und gesäuertem reis

litschi [variation] … kresse … bisquit …
variation von der litschi mit litschi-eis, kresse und bisquit

[… 2 Gang …] euro 33
[… 3 Gang …] euro 39

= lunch specials =

lunchbox sushi … miso … tempura … dessert …        
euro 32

thaicurry [rot] … mais … kokos … zuckerschote           
euro 21


Aperitif @ taku

Taku´s Rose    euro 24
Rosensirup ... Vodka ... Zitronensaft ... Champagner       

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

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Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic Matcha Tea

Sternerestaurant taku

Matcha-Teezeremonie 抹茶

Matcha-Teezeremonie 抹茶


Noch eine wunderbare Neuerung, deren Impuls Mirko Gaul von seiner Asien-Reise mitgebracht hat:
 Unsere neue Matcha Teezeremonie, die ab sofort im taku erhältlich ist. Am Tisch zubereitet!

Ein Matcha (jap.: „pulverisierter Tee“) ist ein zu feinstem Pulver vermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Er hat eine intensive, grüne Farbe und einen lieblich, süßlichen Geschmack. 
Um rund 30 Gramm Matcha-Pulver zu produzieren, benötigen die traditionellen Granitsteinmühlen eine Stunde.


Die Zubereitungsart des Matcha wurde wahrscheinlich im 6. Jahrhundert in China entwickelt. Wie in der traditionellen ostasiatischen Medizin üblich, wurden die Teeblätter als Heilpflanze getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen. Diese Medizin wurde traditionell in buddhistischen Klöstern hergestellt und auch zum Großteil dort konsumiert. Aus dieser Tradition entwickelte sich ein erstes Teeritual der Zen bzw. Chan-Buddhisten. 



Der Geschmack von echtem hochqualitativen Matcha wird umami genannt. Dies bezeichnet den fünften Geschmackssinn.
 Lernen Sie Ihren umami in einer, am Tisch durchgeführten, traditionellen Teezeremonie kennen.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeite >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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pic cooking@taku

Kochkurse Köln
Sternerestaurant taku, Köln

Kochkurse im taku

Kochkurse im taku

Nur ein paar Mal jährlich gibt Mirko Gaul einer kleinen Gruppe von Gästen einen halbtägigen Kochkurs. Schauen Sie dem Sternekoch und seiner Brigade über die Schulter und bereiten selbstständig, unter der Anleitung der Profis, Gerichte aus der variationsreichen Küche Asiens zu. Vier verschiedene Themenkochkurse bieten Ihnen die einzigartige Möglichkeit, die ostasiatische Welt der Kulinarik mit ihren unterschiedlichen Facetten kennenzulernen.

So viel Einsatz macht hungrig! Im Anschluss genießen Sie gemeinsam mit den anderen Teilnehmern Ihre selbst zubereiteten Gerichte im Restaurant taku. Unser Serviceteam serviert Ihnen dazu korrespondierende Getränke. Verzaubern Sie auch Ihre Freunde und Familie mit der ostasiatischen Küche! In Ihrem persönlichen Rezeptbuch können Sie noch einmal Ihr Erlerntes nachschlagen und mit der Profi-Kochschürze hinterlassen Sie einen professionellen Eindruck. Auf Grund der intensiven Betreuung durch unsere taku-Mannschaft ist die Teilnahme an den Kursen auf jeweils zehn Plätze begrenzt.

Enthaltene Leistungen

  • Halbtägiger Kochkurs
  • Selbst zubereitetes Menü inklusive korrespondierender Getränke
  • taku Kochmappe mit den erlernten Rezepten sowie zusätzlichen Rezepten zum Nachkochen
  • Profi-Kochschürze

Termine 2018:

24. März 2018 Thema ‚Saucen‘

Mirko Gaul und sein Team zeigen Ihnen die Geheimnisse für wirklich leckere Saucen. Kochen Sie fortan Saucen zu Hause wie Sie sie sonst nur aus dem Restaurant kennen. Sie werden angeleitet und werden asiatische und klassisch französische Saucen selbst kochen. Mit dabei sind ‚Hoisin‘-Sauce, ‚Demi-Glace‘, ‚Sichuan-Sauce‘ und ‚Velouté‘.

21. April 2018 Thema ‚Fisch‘

Mirko Gaul und sein Team zeigen Ihnen den richtigen Umgang mit frischem Fisch. Erkennen Sie frischen Fisch und bereiten Sie Ihren Fisch fortan so glasig, saftig und schmackhaft wie im Restaurant zu. Ihnen wird gezeigt wie man Platt- und Rundfische schuppt, ausnimmt, filetiert, brät, im ganzen gart und Sashimi zubereitet.


22. September 2018 Thema ‚Fleisch‘

Mirko Gaul und sein Team leiten Sie an und zeigen Ihnen den richtigen Umgang mit Fleisch. Sie werden verschiedene Fleischteile parieren, auslösen, im Ganzen garen, kurzbraten, schmoren, pochieren und vieles mehr.


Selbstverständlich stellen wir Ihnen für unsere Kochkurse auch sehr gerne einen Geschenkgutschein aus!

Beginn:

11:00 Uhr

Preis

Teilnahme am Kochkurs Euro 249 pro Person inklusive Aperitif und Getränken

 


Kochkurse im taku

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter
Tel.: 0221 270 1 oder per E-Mail an
info(at)excelsior-hotel-ernst.de

Sushi Kochkurs Köln

Sushi-Kochkurs Excelsior Köln

Japanische Kochkunst im taku

Sie wollten schon immer lernen, wie man Sushi richtig zubereitet?

Oft sind es ja die kleinen, raffinierten Kniffe, die zum Gelingen der Kochkünste in der eigenen Küche beitragen. Das taku Team um Chef Mirko Gaul lädt nun regelmäßig zum Sushi Workshop ins taku ein. Lassen  Sie sich von den Profis in die Kunst des Sushi Rollens einweisen und lernen Sie, wie perfekte Makis und Nigiris entstehen.

Termine:

Samstag, 3. Februar 2018
Samstag, 10. März 2018
Samstag, 12. Mai 2018
Samstag, 9. Juni 2018
Samstag, 7. Juli 2018

Uhrzeit:
11:30 – 14:00 Uhr

Preis:
105 Euro pro Person.

Selbstverständlich stellen wir Ihnen für unsere Kochkurse auch sehr gerne einen Geschenkgutschein aus!

 

 


Kochkurse im taku

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter
Tel.: 0221 270 1 oder per E-Mail an
info(at)excelsior-hotel-ernst.de

pic Küche & Service

Sternerestaurant taku, Köln
Sternerestaurant taku, Köln

Küche & Service

Küche & Service

Küchenchef Mirko Gaul und sein Team haben Spaß an innovativen und kreativen Ideen. Der gebürtige Kölner Mirko Gaul absolvierte seine Ausbildung als Koch im Hyatt Regency Köln und vertiefte dann seine Kenntnisse im Restaurant „Da Damiano“ in Köln. 2009 begann Gaul als Demichef de Partie seine Laufbahn im Restaurant „taku“.

Aufgrund seines anhaltenden Ideenreichtums wurde Gaul rasch zum Souschef befördert. Seit November 2012 führt Gaul die Küche des ostasiatischen Restaurants im Excelsior Hotel Ernst. 

Mit seinem Drang, stets Neues zu entdecken und den Erfahrungshorizont zu erweitern, nutzt Gaul jede Möglichkeit der Inspiration für neue Gerichte und Ideen. Er interpretiert die Küchen Ostasiens feingliedrig und elegant. Raffinierte Hochgenüsse der japanischen, über die etwas herzhaftere chinesische Küche, bis hin zu den würzigeren Varianten der thailändischen und vietnamesischen Kochkunst sind sein Repertoire.

Ursprünglich einfachen Rezepten entlockt er ihre feinen Geschmacksnoten und präsentiert seine Gerichte in filigraner Eleganz. Daraus entsteht ein Gesamtwerk authentischer ostasiatischer Genüsse.

asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeite >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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Restaurant taku besondere Öffnungszeiten

Unsere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeiten

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeiten

3. Oktober 2017geschlossen
8. - 9. Oktober 2017abends geöffnet
24. - 26. Dezember 2017abends geöffnet
27. Dezember 2017geschlossen
31. Dezember 2017abends geöffnet
2. Januar 2018geschlossen
9. Januar 2018geschlossen
15. Januar 2018abends geöffnet
23. Januar 2018geschlossen
28. - 29. Januar 2018abends geöffnet
4. - 14. Februar 2018geschlossen
25. März - 9. April 2018geschlossen
asiatisches Restaurant taku in Köln


Öffnungszeiten

Besuchen Sie das taku von
Dienstag bis Samstag von 12.00 – 14.00 Uhr
und von 18.30 – 21.30 Uhr
(jeweils letzte Bestellannahme)

Besondere Öffnungszeiten an Feiertagen und zu Messezeite >>

Bitte beachten Sie, dass Hunde im taku nicht gestattet sind.

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