Gourmet Restaurant
Die gute Stube Kölns
Gourmet-Restaurant Hanse Stube
Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht Küchenchef Lars Wolf französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.
50 JAHRE HANSE STUBE
VON DER GRILLSTUBE ZUR KÖLNER INSTITUTION
Seit ihrer Eröffnung am 12. Januar 1976 ist die Hanse Stube in ihrer heutigen Form das kulinarische Herzstück des Excelsior Hotel Ernst – ein Ort, an dem sich Tradition, Handwerkskunst und Eleganz auf höchstem Niveau begegnen.
Aus der einst kleinen Grillstube des Hauses entwickelte sich im Laufe der Jahre ein Restaurant, das bis heute für feine Gastlichkeit, exzellente Küche und unvergessliche Momente steht. Mahagonivertäfelungen, edle englische Möbel, kostbare Gemälde sowie eigens angefertigtes Porzellan und Besteck prägen bis heute die unverwechselbare Atmosphäre des Restaurants. Heute gilt sie als Aushängeschild für höchste Qualität, Tradition und Gastfreundschaft weit über Köln hinaus. Im Jubiläumsjahr 2026 feiern wir 50 Jahre Hanse Stube – geprägt von Tradition und Gastfreundschaft.
Gourmet heißt eindrucksvoll
Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.
die kunde des runden geschmacks
Weinkeller der Hanse Stube
Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen unser Sommelier die Passenden für jeden Gaumen auswählt.
Exklusive Sternstunden
Gourmet Momente in der Hanse Stube reservieren und verschenken
Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.
Haute Cuisine auf Rheinländisch
Lars Wolf
Die Verbindung von Tradition und Moderne zieht sich wie ein roter Faden durch die kulinarische Handschrift von Küchenchef Lars Wolf. Seine Philosophie: eine zeitgemäße Küche mit klassischen Einflüssen – geprägt von höchster Qualität, handwerklicher Präzision und feiner Raffinesse. Nach verschiedenen Stationen in der Spitzenhotellerie bringt er seine Erfahrung und kreative Leidenschaft nun ins Rheinland. Seit 2025 leitet er die Hanse Stube im Excelsior Hotel Ernst – und interpretiert die französische Haute Cuisine mit einem rheinischen Twist neu, elegant und überraschend vertraut.
Ein kulinarisches Erlebnis mit intensiven Aromen aus der Küche von Küchenchef Lars Wolf
SIGNATURE Menu
SALAT VOM ATLANTIK-HUMMER F GF
Cantaloupe Melone | Staudensellerie | Cocktailsauce
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MAST-OCHSE LO GF
Wurzelgemüse | Kren | Senf
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ATLANTIK-STEINBUTT F
Sauce Colbert | Blattspinat | Krokette
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BOURGUIGNON vom dry aged rind LO GF
Filet & Boeuf | Trüffel-Jus | Gänseleber | Blumenkohl
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MILLE-FEUILLE „HOMMAGE À LA TRADITION“
Crème légère à la vanille | Caramel | Beurre-noisette-Eis
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KÄSEAUSWAHL LO
von „Maître Affineur“ Volker Waltmann aus Erlangen
V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal ; F – Nachhaltiger Fischfang
4 Gang-Menü – 125 EUR
(ohne Hummer | Dessert oder Käse)
zzgl. korrespondierender Weine 79 EUR
5 Gang-Menü – 155 EUR
(Dessert oder Käse)
zzgl. korrespondierender Weine 89 EUR
6 Gang-Menü – 165 EUR
zzgl. korrespondierender Weine 99 EUR
Genießen Sie Ihren Abend in der Hanse Stube!
Das außergewöhnliche im Besonderen
AKTUELLE VERANSTALTUNGEN IN DER HANSE STUBE
Valentinstag in der Hanse Stube
für unvergessliche kulinarische momente
Termin: 14. Februar 2026
Uhrzeit: ab 18:00 Uhr
Preis: 179 EUR pro Person inkl. Fünf-Gänge Menü und einem Glas Champagner
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
SPARGELZEIT in der Hanse Stube
der Geschmack des Frühlings
Das Team der Hanse Stube erwartet Sie jedes Jahr zur Spargelsaison mit einer Fülle köstlicher Gerichte rund um dieses königliche Gemüse. Wählen Sie aus einer Vielzahl von Spargelvariationen auf unserer Karte und entdecken Sie die köstlichen Facetten dieser saisonalen Delikatesse.
Unser Spargel stammt dabei frisch vom Berder Hof in Schiefbahn, der für seine hervorragende Qualität und nachhaltigen Anbaumethoden bekannt ist.
Freuen Sie sich auf einen besonderen Genuss direkt aus der Region!
Termin: 14. April - 24. Juni 2026
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
earth hour in der hanse stube
fünf-gänge-menü bei kerzenschein
Termin: 28. März 2026
Uhrzeit: ab 18:00 Uhr
Preis: 155 EUR inkl. Fünf-Gänge-Menü, Wasser, Softgetränken & Kaffee
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
Excelsior Kitchenparty
WO GENUSS AUF GESELLIGKEIT TRIFFT
Dass in der Küche der Hanse Stube nicht nur hervorragend gekocht, sondern auch gefeiert werden kann, ist längst kein Geheimnis mehr. Den Beweis liefert die nächste Excelsior Kitchenparty in der Hanse Stube und den großen Festsälen des Excelsior Hotel Ernst. Wieder dabei sein werden befreundete Spitzenköche, ausgewählte Partner und Sommeliers sowie die passende Live Musik von DJ Basti M. Gemeinsam sorgen sie für ein unvergessliches Erlebnis, präsentieren ihr Können an verschiedenen Stationen und bieten die seltene Gelegenheit, einen Blick ins Herz der Küche zu werfen.
Freuen Sie sich auf einen delikaten Nachmittag und Abend voller Genuss und Austausch – mit Küchenchef Lars Wolf, Freunden und Liebhabern feiner Küche.
Teilnehmende Gastköche und Sommeliers werden in Kürze bekanntgegeben.
Termin: 11. Oktober 2026
Uhrzeit: 16:00 Uhr
Preis: 199 EUR pro Person
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 3166.
KARFREITAG IN DER HANSE STUBE
FISCHESSEN DER EXTRAKLASSE
Genießen Sie Karfreitag auf besondere Weise: Küchenchef Lars Wolf kreiert für Sie ein exklusives Vier-Gänge-Menü, bei dem Fisch im Mittelpunkt steht.
Freuen Sie sich auf die perfekte Harmonie aus frischen, saisonalen Zutaten und meisterhaft komponierten Gerichten, die Tradition und moderne Kulinarik auf unverwechselbare Weise vereinen.
Termin: 3. April 2026
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Preis: 125 EUR inkl. Vier-Gänge-Menü & einem Glas Champagner oder einem alkoholfreien Aperitif
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1
ostern in der hanse stube
IHR KULINARISCHEs highlight zu ostern
Feiern Sie die festlichen Ostertage in stilvollem Ambiente und genießen Sie ein exklusives Fünf-Gänge-Ostermenü aus der Küche von Lars Wolf. Unser Küchenteam hat für Sie eine feine Auswahl saisonaler Köstlichkeiten zusammengestellt – perfekt, um die Feiertage genussvoll zu verbringen. Begleitet wird Ihr Genussmoment von einem Glas feinsten Champagner.
Termin: 5. & 6. April 2026
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:30 - 22:00 Uhr
Preis: 175 EUR inkl. Fünf-Gänge-Menü & einem Glas Champagner oder einem alkoholfreien Aperitif
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1