Gourmet Restaurant
Die gute Stube Kölns
Gourmet-Restaurant Hanse Stube
Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht Küchenchef Lars Wolf französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.
Gourmet heißt eindrucksvoll
Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.
die kunde des runden geschmacks
Weinkeller der Hanse Stube
Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen unser Sommelier die Passenden für jeden Gaumen auswählt.
Exklusive Sternstunden
Gourmet Momente in der Hanse Stube reservieren und verschenken
Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.
Ein kulinarisches Erlebnis mit intensiven Aromen aus der Küche von küchenchef lars wolf
Signature Menu
STANGENSPARGEL „BERDERHOF“ VG
Hollandaise | Radieschen | Yuzu | Senf
***
CEVICHE VON DER JAKOBSMUSCHEL F
Rhabarber | Salzzitrone | Rettich
***
GEBEIZTE FJORDFORELLE LO F
Beurre Blanc | Antonius Kaviar | Spargel | Dill
***
Salzwiesenlamm
Bärlauch | Raviolo von der Lammschulter | Pecorino
***
VANILLE NAMELAKA
Weiße Schokolade & Vanille | Sauerrahm
Himbeere | Rhabarber
und / ODER
KÄSEAUSWAHL LO
von „Maître Affineur“ Volker Waltmann aus Erlangen
V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal
4 Gang-Menü – 119 EUR
(ohne Fjordforelle | Dessert oder Käse)
zzgl. korrespondierender Weine 68 EUR
5 Gang-Menü – 139 EUR
(Dessert oder Käse)
zzgl. korrespondierender Weine 82 EUR
6 Gang-Menü – 149 EUR
zzgl. korrespondierender Weine 92 EUR
Genießen Sie Ihren Abend in der Hanse Stube!
Das außergewöhnliche im Besonderen
AKTUELLE VERANSTALTUNGEN IN DER HANSE STUBE
Spargelzeit
Excelsior Kitchenparty
GÄNSEZEIT IN DER HANSE STUBE
Weihnachten
DINNER IN CONCERT
MIT MUSIK & GESCHICHTEN VON ROBIN MELOY GOLDSBY
Ein Abend mit Solo-Klaviermusik und Geschichten von Robin Meloy Goldsby
Präsentiert in Englisch und Deutsch
Mit Special Guest Heike Bänsch
„Kraftvolle, emotionale Musik. . .“ Matt Stuart, Time Magazine
Nehmen wir uns einen Moment Zeit, um die schönen Dinge des Lebens zu feiern: Begleiten Sie Steinway-Pianistin Robin Meloy Goldsby zusammen mit der deutschen Schauspielerin Heike Bänsch bei einem Abend voller Licht, Dankbarkeit, Liebe und Lachen.
Robin Meloy Goldsbys Konzertprogramm 2025 umfasst ihre einzigartigen Arrangements bekannter Melodien, Kompositionen aus ihren Alben und bezaubernde Geschichten über ihre Reisen in Europa und den USA. Robin trat vor König Charles im Buckingham Palace, vor der ehemaligen Bundeskanzlerin Angela Merkel in Berlin und bei der Amtseinführung der Obersten Richterin Debra Todd am Obersten Gerichtshof von Pennsylvania auf. Ihre Musik wurde in den USA über 230 Millionen Mal auf der Pandora-Plattform gestreamt.
Das einstündige Konzert beinhaltet einen Sektempfang und ein Drei-Gänge-Gourmetmenü.
Termin: 22. November 2024
Uhrzeit: 19:00 Uhr Sektempfang und Konzert
Im Anschluss 3-Gang Menü von Joschua Tepner
Preis: 165 EUR pro Person
inkl. 3 Gang Menü, Sektempfang, Wasser, Softgetränken, Kaffee & ausgewählten Weinen
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 3166.
WILD VON KOPF BIS FUSS
ENTDECKEN SIE DIE VIELFALT DES WILDES
Genießen Sie den Abend mit Freunden, Familie oder Kollegen und lassen Sie sich von unserem freundlichen und aufmerksamen Service-Team verwöhnen. Sichern Sie sich noch heute Ihren Platz und lassen Sie sich begeistern.
Termin: 28. Oktober 2023
Uhrzeit: 18:00 Uhr
Preis: 240 EUR inkl. Aperitif, 5-Gang Menü, Wein, Wasser und Kaffee
Tickets →
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 3166
ROYAL DINNER
MIT ADELSEXPERTE MICHAEL BEGASSE
Bei einem festlich-königlichen 4-Gang-Menü von Küchenchef Lars Wolf und seinem Team blickt RTL-Adelsexperte Michael Begasse mit Ihnen gemeinsam auf die royalen Highlights des Jahres 2025 zurück: Ist Prinz William endlich feierlich zum ‚Prince of Wales‘ gekrönt worden und hat die kleine Familie die gesundheitlichen und medialen Strapazen der vergangenen Monate endlich hinter sich lassen können? Wie war der 20. Hochzeitstag von Papa König Charles III. und der Liebe seines langen Lebens, seiner Camilla? Mehr Porzellan- oder doch eher Dornenhochzeit?
2025 war auch das Jahr der royalen Babys. Prinzessin Sofia von Schweden wurde wieder Mama und auch Prinzessin Beatrice, die Tochter von Fergie und Prinz Andrew, hat viele Nächte im ablaufenden Jahr wieder am Kinderbettchen verbracht. Dazu gab’s jede Menge royaler Geburtstage: Prinzessin Charlotte wurde im Mai schon 10, Kronprinzessin Leonor von Spanien und Kronprinz Christian von Dänemark bereits 20 Jahre alt. Herzogin Sophie - die gute Seele an der Seite von Prinz Edward - feierte, genau wie Prinzessin Stephanie von Monaco, ihren 60. Geburtstag; und wir stoßen nachträglich an! Auch mit Prinzessin Anne, der fleißigen Schwester von König Charles, die 75 wurde. Themen über Themen, aktuell und spannend präsentiert von RTL Adelsexperten Michael Begasse. Das wird wieder ein unvergesslicher und köstlicher Abend, begleitet von Robin Meloy Goldsby am Flügel. Ein royales Fest für alle Sinne! Königliches Ehrenwort!
Termin: 27. September 2025
Uhrzeit: 18:30 Uhr
Preis: 170 EUR pro Person inkl. einem Glas Sekt zur Begrüßung und Wasser
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 3166.
Valentinstag in der Hanse Stube
für unvergessliche kulinarische momente
Termin: 14. Februar 2025
Uhrzeit: ab 18:00 Uhr
Preis: 169 EUR pro Person inkl. eines Glases Champagner
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
SPARGELZEIT in der Hanse Stube
der Geschmack des Frühlings
Das Team der Hanse Stube erwartet Sie jedes Jahr zur Spargelsaison mit einer Fülle köstlicher Gerichte rund um dieses königliche Gemüse. Wählen Sie aus einer Vielzahl von Spargelvariationen auf unserer Karte und entdecken Sie die köstlichen Facetten dieser saisonalen Delikatesse.
Unser Spargel stammt dabei frisch vom Berder Hof in Schiefbahn, der für seine hervorragende Qualität und nachhaltigen Anbaumethoden bekannt ist.
Freuen Sie sich auf einen besonderen Genuss direkt aus der Region!
Termin: 11. April - 24. Juni 2025
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
WINZER BATTLE
DEUTSCHLAND vs. FRANKREICH
Termin: 25. August 2023
Uhrzeit: 18:00 Uhr
Preis: 225 EUR pro Person
inkl. Aperitif, Fünf-Gänge-Menü, Weinbegleitung, Wasser, Softgetränken und Kaffee
Tickets →
Sizilianischer Abend
BENVENUTI ALL’EXCELSIOR HOTEL ERNST
Noch vor dem offiziellen Sommeranfang holen wir La Dolce Vita ins Excelsior Hotel Ernst. Lassen Sie sich entführen und entdecken Sie Schätze der klassischen, sizilianischen Küche. Beeinflusst von verschiedenen Ländern des Mittelmeeres, besticht sie durch eine Vielfalt frischer Spezialitäten und beliebter Klassiker, wie köstliche Arancini oder gefüllten Cannolo.
Unser Sommelier lädt Sie auf eine geschmackvolle Reise zu den Weinbergen im Süden Italiens ein. Passend zum Menü von Küchenchef Joschua Tepner stellt unserer Sommelier korrespondierende Weine zusammen und erläutert Ihnen diese ausführlich auf charmante Weise.
Termin: 3. Juni 2023
Uhrzeit: 18:00 Uhr
Preis: 249 EUR pro Person
inkl. Aperitif und 5-Gang Menü mit Weinbegleitung
TICKETS →
WEIHNACHTEN
Kulinarische Festtage IN DER HANSE STUBE
Erleben Sie festliche Genussmomente in stilvollem Ambiente. Die Hanse Stube lädt Sie ein, die Feiertage mit raffinierten Kreationen von Küchenchef Lars Wolf zu feiern – perfekt für besondere Stunden im Kreise Ihrer Liebsten.
Termin: 24. | 25. | 26. Dezember 2025
Uhrzeit: Jeweils 12:30 Uhr und 18:30 Uhr
Preise:
Heiligabend: 6-Gang Menü: 299 EUR
25. & 26. Dezember 2025: 6-Gang Menü: 259 EUR
Die Weihnachtsmenüs weden im Herbst hier bekannt gegeben.
SILVESTER
Der Jahreswechsel im Grandhotel
Verabschieden Sie das vergangene Jahr gebührend und heißen Sie das Neue mit uns willkommen. Nach einem stimmungsvollen Champagnerempfang genießen Sie ein festliches Menü, wahlweise von Mirko Gaul im taku oder von Joschua Tepner in der Hanse Stube oder in den Festsälen. Begleitet wird der Abend von Livemusik und um Mitternacht können Sie das neue Jahr mit einem Glas Champagner willkommen heißen.
Termin: 31. Dezember 2024
Uhrzeit: 19:00 Uhr Gemeinsamer Empfang mit Champagner und Canapés
19:30 Uhr Menüstart
Preis: 398 EUR inkl. Empfang und 6-Gang Menü sowie einem Glas Champagner um Mitternacht
Die Silvestermenüs werden zeitnah bekanntgegeben.
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 3166
GANS ON TOUR
Bestellen Sie Ihre Gans einfach zu sich nach Hause
Auch in diesem Jahr liefern wir Ihnen den köstlichen Braten inklusive der klassischen Beilagen wieder bis zu Ihrer Wunschadresse. Zusätzlich erhalten Sie das Rezept zur Fertigstellung und ein Glas Gänserillette von Küchenchef Joschua Tepner. Gerne bieten wir Ihnen überdies auf Anfrage eine Auswahl an Vorspeisen, Suppen und Desserts an.
Ihre Bestellung nehmen wir werktags bis zu 48 Stunden vor dem gewünschten Liefertermin entgegen. Bitte beachten Sie, dass Lieferungen ausschließlich im Kölner Stadtgebiet erfolgen können. Selbstverständlich kann die Gans auch persönlich von Ihnen im Hotel abgeholt werden. Bitte beachten Sie, dass die Anzahl der Gänse auch in diesem Jahr limitiert ist.
Termine: 1. November - 26. Dezember 2024
Preis: 268 EUR pro Gans | Eine Gans für 4 Personen
Lieferkosten:
Innerhalb Kölns (10 km Umkreis): 75 EUR
Bitte beachten Sie, dass der Gänseverkauf für dieses Jahr beendet ist.
Gänsezeit in der hanse stube
tradition trifft genuss
Ab dem 1. November zieht wieder der köstliche Duft von Kölns knusprigster Gans durch die Küche des Excelsior Hotel Ernst. Küchenchef Lars Wolf brät die Südoldenburger Freilandgans, bis sie zart und saftig und dabei rundum herrlich gold-braun geworden ist. In der Hanse Stube wird Ihre Gans mit Präzision und Geschick direkt am Tisch für Sie tranchiert. Dazu servieren wir ganz klassisch Kartoffelklöße, Apfelrotkohl, kandierte Maronen und Rosinenschmoräpfel.
Gerne nehmen wir Ihre Reservierung bis mindestens 24 Stunden vor Ihrem gewünschten Restaurantbesuch entgegen.
Bitte beachten Sie, dass von Freitag bis Sonntag abends Reservierungen ausschließlich um 17:00 Uhr oder 20:30 Uhr möglich sind.
TERMINE
1. November - 23. Dezember 2025
UHRZEITEN
Montag - Donnerstag:
12:00 - 14:30 Uhr
18:00 - 22:00 Uhr
Freitag - Sonntag:
12:00 - 14:30 Uhr
17:00 - 20:00 Uhr
20:30 - 22:30 Uhr
Preis: Eine Portion Gans 92 EUR | Eine Gans für vier Personen 368 EUR
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
EInschulungslunch
DER GROSSE TAG FÜR KLEINE I-DÖTZCHEN
Termin: 8. August 2023
Uhrzeit: 12:00 - 14:30 Uhr
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270– 1
KARNEVAL
160 Jahre JECK im ERNst
Zum Fastelovend verwandelt sich Köln in die fröhlichste Stadt der Bundesrepublik. Und auch im Excelsior Hotel Ernst wird die fünfte Jahreszeit derart freudig zelebriert, wie wohl kaum anderswo.
Ob am Fastelovends-Sundaach bei den Schull- und Veedelszöch oder am Rosenmontag, wenn endlich wieder der große Rosenmontagszug am Hotel vorbeizieht - auf den Tribünen des Excelsior Hotel Ernst erlebt man die Höhepunkte des Karnevals exklusiv und dabei mittendrin.
All diejenigen, die das Besondere im privaten Rahmen suchen, sei eines der bunt geschmückten Sichtzimmer des Hotels, mit einmaligem Blick auf den vorbeiziehenden Rosenmontagszug und optional dazu buchbaren Buffet empfohlen. Ein Erlebnis, welches man nie wieder vergisst.
Zeitraum 19. & 20. Februar 23
Schull- und Veedeszöch →
Rosenmontagszug →
Zeit für Grünkohl
in der Hanse Stube
Zeitraum: 8. Januar - 8. Februar 2024
Preis: 75 EUR für das Drei-Gänge-Menü
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
earth hour in der hanse stube
fünf-gänge-menü bei kerzenschein
Termin: 22. März 2025
Uhrzeit: ab 18:00 Uhr
Preis: 149 EUR inkl. Fünf-Gänge-Menü, Wasser, Softgetränken & Kaffee
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
VEGAN & NATURTRÜB
Vol. 3
Termin: 4. Mai 2024
Uhrzeit: 19:00 Uhr
Preis: 202 EUR inkl. Aperitif, Fünf-Gänge-Menü, Naturweinbegleitung, Wasser, Softgetränken und Kaffee
Tickets →
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 3166.
Excelsior Kitchenparty
WO GENUSS AUF GESELLIGKEIT TRIFFT
Dass in der Küche der Hanse Stube nicht nur hervorragend gekocht, sondern auch gefeiert werden kann, ist längst kein Geheimnis mehr. Den Beweis liefert die nächste Excelsior Kitchenparty in der Hanse Stube und den großen Festsälen des Excelsior Hotel Ernst. Wieder dabei sein werden befreundete Spitzenköche, ausgewählte Partner und Winzer sowie die passende Live Musik von DJ Basti M. Gemeinsam sorgen sie für ein unvergessliches Erlebnis und präsentieren ihr Können an verschiedenen Stationen.
Freuen Sie sich auf einen delikaten Abend, den Austausch mit Freunden und Profis des guten Geschmacks – und nutzen Sie die Gelegenheit, unseren neuen Küchenchef der Hanse Stube, Lars Wolf, persönlich kennenzulernen.
Mit dabei sind:
Thomas Gilles | Le Gourmet* im CLOSTERMANNS HOF - Niederkassel
Achim Hack | Restaurant HEIMAT im Hotel Gut Steinbach - Reit im Winkl
Julia Komp | Restaurant Sahila - Köln
Florian Schwertfeger | Hotel Vier Jahreszeiten - Hamburg
Patrick Kühn | Restaurant Rodesand im Hotel Gut Immehof - Malente
Weitere teilnehmende Partner und Gastköche werden zeitnah hier bekannt gegeben.
Termin: 22. Juni 2025
Uhrzeit: 17:00 Uhr
Preis: 195 EUR pro Person
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 3166.
DINNER IM GEWÄCHSHAUS
HANSE STUBE ZU GAST BEIM GEMÜSEHOF STEIGER
Anlässlich der Fine Food Days Cologne findet die kulinarische Kreativität der Hanse Stube auf dem Gemüsehof Steiger eine neue Bühne: Küchenchef Joschua Tepner präsentiert seine raffinierten Gerichte direkt am Ursprungsort der Zutaten. Eine einzigartige Möglichkeit, die besondere Küche der Hanse Stube dort zu erleben, wo ihre Grundlagen gelegt werden.
Der Nachmittag beginnt mit einem Champagnerempfang im Innenhof des Excelsior Hotel Ernst, gefolgt von einer Fahrt zum Gemüsehof Steiger. Nach der Ankunft führt Hofbesitzerin Margarete Ribbecke persönlich durch ihren Hof und gibt Einblicke in die nachhaltigen Praktiken ihrer Landwirtschaft.
Das kulinarische Highlight wartet dann am Abend im atmosphörischen Gewächshaus auf Sie: ein sorgfältig ausgewähltes Menü, inspiriert von den frischen Produkten des Hofs und den Erzeugnissen anderer regionaler Partner der Hanse Stube. Bei diesem Event werden Sie nicht nur kulinarisch begeistert, sondern erhalten auch tiefgehende Einblicke in die Philosophie von Küchenchef Joschua Tepner, der sich dem Einsatz regionaler Zutaten verschrieben hat und stets bestrebt ist, das ganze Produkt zu verarbeiten.
Termin: 6. September 2024
Uhrzeit: 17:00 Uhr
Ort: Excelsior Hotel Ernst & Gemüsehof Steiger
Preis: 198 EUR pro Person
TICKETS → | Der Ticketverkauf erfolgt ausschließlich über KölnTicket.
FISCHESSEN AM ASCHERMITTWOCH
IHR KULINARISCHER ABSCHLUSS DER NÄRRISCHEN ZEIT
Verabschieden Sie sich stilvoll von der Karnevalszeit und genießen Sie unser traditionelles Fischessen am Aschermittwoch in der eleganten Atmosphäre der Hanse Stube. Das Team der Hanse Stube hat für Sie ein erlesenes Vier-Gänge-Menü kreiert, das die Vielfalt und Raffinesse der Fischküche zelebriert. Begleitet wird Ihr Genussmoment von einem Glas feinsten Champagner.
Termin: 5. März 2025
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Preis: 119 EUR inkl. Vier-Gänge-Menü & einem Glas Champagner oder einem alkoholfreien Aperitif.
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1
KARFREITAG IN DER HANSE STUBE
FISCHESSEN DER EXTRAKLASSE
Genießen Sie Karfreitag auf besonders genussvolle Weise: Das Team der Hanse Stube kreiert für Sie ein exklusives Vier-Gänge-Menü, bei dem Fisch im Mittelpunkt steht.
Freuen Sie sich auf die perfekte Harmonie aus frischen, saisonalen Zutaten und meisterhaft komponierten Gerichten, die Tradition und moderne Kulinarik auf unverwechselbare Weise vereinen.
Termin: 18. April 2025
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Preis: 119 EUR inkl. Vier-Gänge-Menü & einem Glas Champagner oder einem alkoholfreien Aperitif.
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1