Gourmet Restaurant
Die gute Stube Kölns
Gourmet-Restaurant Hanse Stube
Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht Küchenchef Joschua Tepner französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.
Gourmet heißt eindrucksvoll
Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.
die kunde des runden geschmacks
Weinkeller der Hanse Stube
Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Wie das am besten gelingt, weiß Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen er die Passenden für jeden Gaumen auswählt.
Exklusive Sternstunden
Gourmet Momente in der Hanse Stube reservieren und verschenken
Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.
Haute Cuisine auf Rheinländisch
Joschua Tepner
Die Idee, heimische Zutaten mit der Küche anderer Länder zu verbinden, kam Küchenchef Joschua Tepner bei seinem Besuch im Amerikanischen Nantucket Island. Über die Weltmeere auf verschiedenen Luxus-Kreuzfahrtschiffen hat er sie bis ins Rheinland getragen. Nach verschiedenen Stationen in der Spitzenhotellerie gibt er nun seit 2019 in der Hanse Stube den Ton an und bereichert das Excelsior Hotel Ernst mit französischer Haute Cuisine mit rheinischem Twist.
Ein kulinarisches Erlebnis mit intensiven Aromen aus der Küche von Küchenchef Joschua Tepner
Signature Menu
MARINIERTER GRÜNER UND WEISSER SPARGEL
VOM NIEDERRHEIN V
Senfschaum, wachsweiches Eigelb und
gebackenes Traditionsbrot
Daniel Crochet, Loire
Sancerre
***
Geflämmte Lachsforelle LO
Bronheimer Apfel, Landgurke und grüner Pfeffer
Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz
Wachenheimer »R«
***
Gedämpfte Teigtasche von der Lammschulter LO GF
Bärlauchemulsion, Pecorino Sardo und
gebackener schwarzer Knoblauch
Macanita, Douro
E Sousao ou sera Vinhao
***
GEBRATENE SCHNITTE VOM STEINBUTT
geröstete Spitzpaprika, zweierlei Spargel und Blutorange
Schlumberger-Bernhart, Baden
Laufener Altenberg 1.Lage
***
BUTTERMILCHMOUSSE
Rhabarber, Basilikum und Olivenöl
Toni Jost, Mittelrhein
Bacharacher Riesling Auslese
Und / Oder
Käseauswahl LO
von „Maître Affineur“ Volker Waltmann aus Erlangen
The Madeira Collection, Madeira
Maderista X Reserva
V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal
5 Gang-Menü – 122 €
zzgl. korrespondierender Weine 79 €
6 Gang-Menü – 132 €
zzgl. korrespondierender Weine 89 €
Genießen Sie Ihren Abend in der Hanse Stube!
Das außergewöhnliche im Besonderen
AKTUELLE VERANSTALTUNGEN IN DER HANSE STUBE
Spargelzeit
in der Hanse Stube
Sizilianischer Abend
Joschua Tepner lädt zur Küchenparty ein
Winzerbattle
Grünkohl
WIE BEI OMA TEPNER
Dass dieser gesunde Winter-Klassiker wohlige Wärme zu verbreiten vermag, wusste bereits Oma Tepner, nach deren Rezept ihr Enkel Joschua Tepner den Grünkohl bis heute zubereitet und in einem köstlichen Menü in drei Gängen verarbeitet.
Termin: 16. Januar – 6. Februar 2023
Preis: 68 € pro Person
3-Gang Menü ‚Wie bei Oma Tepner‘
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1 oder
per E-Mail: info@excelsior-hotel-ernst.de
Valentinstag in der Hanse Stube
NUR DIE LIEBE ZÄHLT
Termin: 14. Februar 2023
OSTERN IM EXCELSIOR
OSTER MENÜ IN DER HANSE STUBE
Termine:
7. April 2023 | Karfreitag
Karfreitagsmenü →
9. & 10. April 2023 | Ostersonntag & Ostermontag
Ostersonntag & Ostermontagsmenü →
Preis:
5 Gang Menü 122 €
zuzüglich korrespondierender Weine 79 €
6 Gang Menü 132 €
zuzüglich korrespondierender Weine 89 €
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1 oder
per E-Mail: info@excelsior-hotel-ernst.de
VEGAN & NATURTRÜB
VOL. 2
Termin: 21. April 2023
Uhrzeit: 19:00 Uhr
Preis: 199 € inkl. Aperitif, veganem Menü Naturweinbegleitung,
Wasser, Softgetränken und Kaffee
Der Termin ist bereits ausgebucht.
SPARGELZEIT in der Hanse Stube
SCHMackhafter Fitmacher
Jedes Jahr zur Spargelsaison erwarten Küchenchef Joschua Tepner und das Team der Hanse Stube Sie mit köstlichen Gerichten rund um das königliche Gemüse. Genießen Sie Spargelvariationen ganz nach Ihrem Geschmack von der Karte und entdecken Sie köstliche Variationen dieses saisonalen Schatzes.
Datum: Ab dem 24. April 2023
Uhrzeit: 12:00 - 14:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1 oder
per E-Mail: info@excelsior-hotel-ernst.de
WINZER BATTLE
DEUTSCHLAND vs. FRANKREICH
Im Rahmen der Fine Food Days Cologne wird die 2. Runde des Winzerbattle eingeläutet und heute treten Deutschland und Frankreich gegeneinander an. Zum Aperitif stehen sich ein Champagner und ein Winzersekt gegenüber. Beim folgenden Signature Menü von Joschua Tepner wird pro Gang je ein deutscher und ein französischer Wein blind verkostet. Im Anschluss stimmen Sie ab, welcher als Sieger aus diesem Wettkampf hervorgeht. Moderiert wird der Abend von unserem Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers und dem französischen Sommelier Gael Herve.
Termin: 25. August 2023
Uhrzeit: 18:00 Uhr
Preis: 225 € pro Person
inkl. Aperitif, 5-Gang Menü und Weinbegleitung
Sizilianischer Abend
BENVENUTI ALL’EXCELSIOR HOTEL ERNST
Noch vor dem offiziellen Sommeranfang holen wir La Dolce Vita ins Excelsior Hotel Ernst. Lassen Sie sich entführen und entdecken Sie Schätze der klassischen, sizilianischen Küche. Beeinflusst von verschiedenen Ländern des Mittelmeeres, besticht sie durch eine Vielfalt frischer Spezialitäten und beliebter Klassiker, wie köstliche Arancini oder gefüllten Cannolo.
Unser Sommelier lädt Sie auf eine geschmackvolle Reise zu den Weinbergen im Süden Italiens ein. Passend zum Menü von Küchenchef Joschua Tepner stellt unserer Sommelier korrespondierende Weine zusammen und erläutert Ihnen diese ausführlich auf charmante Weise.
Datum: 3. Juni 2023
Uhrzeit: 18:00 Uhr
Preis: 249 € pro Person
inkl. Aperitif und 5-Gang Menü mit Weinbegleitung
Joschua Tepner lädt ein – Küchenparty
Die besten Partys finden in der Küche statt
Dass Küchenchef Joschua Tepner nicht nur ausgeprochen gut kochen, sondern auch besonders gut feiern kann, ist längst kein Geheimnis mehr. Den Beweis liefert er bei seiner nächsten Küchenparty in der Hanse Stube und den großen Festsälen des Excelsior Hotel Ernst.
Wieder dabei sein werden befreundete Spitzenköche, ausgewählte Winzer und die passende Live Musik. Gemeinsam machen sie richtig Stimmung und präsentieren ihr Können an verschiedenen Stationen.
Freuen Sie sich auf einen delikaten Abend und den Austausch mit Freunden und Profis des guten Geschmacks.
Bei telefonischer Reservierung erhalten alle Gäste, die im Anschluss an die Veranstaltung im Excelsior Hotel Ernst übernachten, unter dem Stichwort „Küchenparty“, einen Rabatt von 20% auf die aktuelle Tagesrate.
WEIHNACHTEN
Kulinarische Festtage im Excelsior Hotel Ernst
Gönnen Sie sich und Ihrer Familie einen kulinarischen Hochgenuss an Heiligabend und lassen Sie sich in unseren Restaurants verwöhnen. Seien Sie gespannt auf die festlichen Menüs unserer Küchenchefs Joschua Tepner in der Hanse Stube und Mirko Gaul im taku.
TAKU:
Termin: 26.12. | Uhrzeit: 18:30 Uhr
24.12., 25.12. ist bereits ausgebucht.
Das Weihnachtsmenü des takus finden Sie hier →
Die HANSE STUBE ist bereits für alle drei Termine ausgebucht.
Das Weihnachtsmenü der Hanse Stube finden Sie hier →
Preise:
TAKU: Heiligabend: 232 EUR | 25.12. & 26.12.: 188 EUR
HANSE STUBE: Heiligabend: 232 EUR | 25.12. & 26.12.: 204 EUR
Reservieren Sie unter 0221 / 270-3166.
SILVESTER
Der Jahreswechsel im Grandhotel
Verabschieden Sie das vergangene Jahr gebührend und heißen Sie das Neue mit uns willkommen. Nach einem stimmungsvollen Champagnerempfang genießen Sie ein festliches Menü, wahlweise von Mirko Gaul im taku oder von Joschua Tepner in der Hanse Stube oder in den Festsälen.
Das Silvestermenü des takus finden Sie hier →.
Das Menü der Hanse Stube finden Sie hier →
Begleitet wird der Abend von Livemusik und um Mitternacht können Sie das neue Jahr mit einem Glas Champagner willkommen heißen.
Termine: 31.12.
Uhrzeit:
19:00 Uhr Gemeinsamer Empfang mit Champagner und Canapés
19:30 Uhr Menüstart
Preis: 298 EUR inkl. Empfang und 6-Gang Menü
Reservierung:
Reservieren Sie Ihr Ticket telefonisch unter 0221 / 270-3166 oder via E-Mail an Convention@excelsior-hotel-ernst.de.
GANS ON TOUR
Bestellen Sie Ihre Gans einfach zu sich nach Hause!
Das Excelsior Hotel Ernst liefert Ihnen den köstlichen Braten inklusive der klassischen Beilagen bis zu Ihrer Wunschadresse. Zusätzlich erhalten Sie das Rezept zur Fertigstellung und ein Glas Gänserillette. Gerne bieten wir Ihnen überdies auf Anfrage eine Auswahl an Vorspeisen, Suppen und Desserts an.
Wir nehmen Ihre Bestellung werktags bis zu 48 Stunden vor dem gewünschten Liefertermin entgegen. An den Feiertagen liefern wir Ihre Gans zwischen 9 und 18 Uhr aus. Lieferungen außerhalb Kölns sind auf Anfrage möglich. Selbstverständlich kann die Gans auch selbst von Ihnen im Hotel angeholt werden.
Termine: 1.11.-26.12.
Preis: Eine Gans für 4 Personen 244 EUR pro Gans
Lieferkosten:
Innerhalb Kölns (10km Umkreis): 65 EUR
An den Weihnachtstagen: 75 EUR
Pro weiteren km: 3 EUR zusätzlich
Reservierung: Reservieren Sie unter 0221 / 270-3166 oder nutzen Sie das >Bestellformular und senden es an uns zurück.
GANS IM ERNST
Das Warten hat ein Ende
Ab dem 1. November zieht der Duft von Kölns knusprigster Gans wiederdurch die Küche des Excelsior Hotel Ernst. Küchenchef Joschua Tepner brät die Südoldenburger Freilandgans, bis sie zart und saftig und dabei rundum herrlich gold-braun geworden ist. In der Hanse Stube wird Ihre Gans mit Präzision und Geschick direkt am Tisch für Sie tranchiert. Dazu servieren wir ganz klassisch Kartoffelklöße, Apfelrotkohl, kandierte Maronen und Rosinenschmoräpfel.
Wählen Sie Ihre Vorspeise dazu →hier
Gerne nehmen wir Ihre Reservierung bis mindestens 24 Stunden vor Ihrem gewünschten Restaurantbesuch entgegen. Bitte beachten Sie, dass von Freitag bis Sonntag abends Reservierungen ausschließlich um 17 oder 20:30 Uhr möglich sind.
Termine: 1.11.-23.12.
Uhrzeit:
Montag - Donnerstag:
12:00 - 14:30 Uhr
18:00 - 20:30 Uhr
Freitag - Sonntag:
12:00 - 14:30 Uhr
17:00 - 20:00 Uhr oder 20:30 - 22:30 Uhr
Preis: Eine Portion Gans 72 €
Reservierung: Reservieren Sie unter 0221 / 270-1.
KARNEVAL
160 Jahre JECK im ERNst
Zum Fastelovend verwandelt sich Köln in die fröhlichste Stadt der Bundesrepublik. Und auch im Excelsior Hotel Ernst wird die fünfte Jahreszeit derart freudig zelebriert, wie wohl kaum anderswo.
Ob am Fastelovends-Sundaach bei den Schull- und Veedelszöch oder am Rosenmontag, wenn endlich wieder der große Rosenmontagszug am Hotel vorbeizieht - auf den Tribünen des Excelsior Hotel Ernst erlebt man die Höhepunkte des Karnevals exklusiv und dabei mittendrin.
All diejenigen, die das Besondere im privaten Rahmen suchen, sei eines der bunt geschmückten Sichtzimmer des Hotels, mit einmaligem Blick auf den vorbeiziehenden Rosenmontagszug und optional dazu buchbaren Buffet empfohlen. Ein Erlebnis, welches man nie wieder vergisst.
Zeitraum 19. & 20. Februar 23