Gourmet Restaurant
Die gute Stube Kölns
Gourmet-Restaurant Hanse Stube
Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht unser Küchenchef Joschua Tepner französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.
Gourmet heißt eindrucksvoll
Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.
die kunde des runden geschmacks
Weinkeller der Hanse Stube
Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Wie das am besten gelingt, weiß unser Sommelier und Restaurantleiter Robert Demers. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen er die Passenden für jeden Gaumen auswählt.
Exklusive Sternstunden
Gourmet Momente in der Hanse Stube reservieren und verschenken
Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.
Haute Cuisine auf Rheinländisch
Joschua Tepner
Die Idee, heimische Zutaten mit der Küche anderer Länder zu verbinden, kam unserem Küchenchef Joschua Tepner bei seinem Besuch im Amerikanischen Nantucket Island. Über die Weltmeere auf verschiedenen Luxus-Kreuzfahrtschiffen hat er sie bis ins Rheinland getragen. Nach verschiedenen Stationen in der Spitzenhotellerie gibt er nun seit 2019 in der Hanse Stube den Ton an und bereichert das Excelsior Hotel Ernst mit französischer Haute Cuisine mit rheinischem Twist.
Hanse Stube on Tour
Gourmet-Küche Zuhause: Das Menü der Hanse Stube können Sie auch Zuhause genießen. Dafür liefern wir die „Gourmetbox“ bis vor Ihre Haustür oder bereiten Sie zur Selbstabholung im Hotel vor.
Die „Gourmetbox“ können Sie 48 Stunden im Voraus unter 0221 270-3166 bestellen.
Ein kulinarisches Erlebnis mit intensiven Aromen aus der Küche von Küchenchef Joschua Tepner
Signature Menu
GILLATDEAU-AUSTER & STÖR “LA GOONERY” LO
Zitrusfrucht, Charentaise Melone
Riesling, Pfalz
Kalk und Stein
***
MARINIERTE JUNGE BETE UND KOHLRABI
Prunier Paris Kaviar, grüner Apfel, Meerrettich, Zimmermann Schwarzbrot
Clos Cibonne, Provénce
Tradition Cru Classé
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GEBRATENE ROTSCHWANZGARNELE
Krustentieremulsion, Safran und Kaiserschote
Fedellos Do Couto, Ribeira Sacra
Consasbrancas
***
BRUST UND KEULE VON DER „MIERAL“ TAUBE
Sauce Albufeira, Mirabelle, Pfifferling, Kartoffelstrudel
Stéphane Magnien, Burgund
Morey-Saint-Denis 1er Cru
***
DULCEY CREMEUX
Crêpes Dentelles, Buttermilch, Süßkirsche
Sparkling Cherry Cobbler
Und / Oder
Käseauswahl LO
von „Maître Affineur“ Volker Waltmann aus Erlangen
Quinta Do Noval, Douro
Colheita
V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal
5 Gang-Menü – € 122
zzgl. korrespondierender Weine € 79
6 Gang-Menü- € 132
zzgl. korrespondierender Weine € 89
Genießen Sie Ihren Abend in der Hanse Stube!
Das außergewöhnliche im Besonderen
AKTUELLE VERANSTALTUNGEN IN DER HANSE STUBE
Vegan und naturtrüb in der Hanse Stube
Joschua Tepner lädt ein – Küchenparty
Die besten Partys finden in der Küche statt
Wenn Party – dann richtig! Das hat sich Küchenchef Joschua Tepner auch gedacht als es an die Planung dieser Gourmetparty ging. In der Hanse Stube, den großen Festsälen und im Innenhof des Excelsiors, präsentiert er eine Kostprobe seines Könnens. Unterstützung hat er sich dabei von seinen Weggefährten aus der Spitzengastronomie geholt. So erwarten Sie unter anderem Enno Hirschfeld aus den Caviar House Prunier, Rene Blaßer vom renommierten Club Baur au Lac in Zürich, Phillip Ferber vom Breidenbacher Hof, Chefkoch Thomas Gilles aus dem Clostermanns Hof und viele mehr. Unwiderstehbare Süssigkeiten kommen aus der hauseigenen Patisserie von Fabian Scheithe und auf alle Weinliebhaber warten Vertreter von zwei Überraschungsweingütern. An verschiedenen Stationen haben Sie Gelegenheit, den Profis über die Schulter zu schauen, überall ausgiebig zu probieren und dabei ins Gespräch zu kommen. Hier erleben Sie auf jeden Fall einen Abend bei guter Stimmung und in bester Gesellschaft.
Datum: 12. Juni 2022
Uhrzeit: Ab 18 Uhr
Preis: 159 € pro Person
Tickets →
Vegan und naturtrüb in der Hanse Stube
Küchenchef Joschua Tepner entführt in die spannende Welt der veganen Küche
Küchenchef Joschua Tepner und sein Team zeigen an diesem Abend, wie spannend und aufregend vegane Küche sein kann.
Begleitet wird das vegane Spektakel von Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers, der an diesem Abend Naturweine in den Mittelpunkt stellt – handgelesen, spontanvergoren, ungefiltert.
Veganes 5 Gang Menü inkl. mit begleitenden Naturweinen, Aperitif, Wasser und Softgetränken
Termin: 25.08.2022
186 € pro Person
Tickets →
Spargelzeit in der Hanse Stube
Der kulinarische Start in den Frühling
Sobald die Sonne ihre wärmenden Frühlingsstrahlen auf die Felder schickt, ist der Beginn der Spargelernte nicht mehr weit. Kaum eine Delikatesse wird Jahr für Jahr so sehnsüchtig herbeigesehnt, und das zu Recht.
Lassen Sie sich überraschen, wie Küchenchef Joschua Tepner die feinen Aromen des heimischen Spargels von unserem regionalen Partner 'Gut Clarenhof' nutzt und durch raffinierte Kombination zu einem unvergesslichen Genuss für den Gaumen verwandelt.
Zeitraum 25. April bis 05. Juni 2022
Zur Spargelkarte →
Einschulungs-Lunch
EIN GROSSER TAG FÜR UNSERE KLEINEN GÄSTE
Voller Erwartungen sehen die i-Dötzchen ihrem großen Tag der Einschulung entgegen und nun ist er endlich da! Eine aufregende Erfahrung, an welche man sich ein Leben lang zurückerinnert. Geben Sie diesem ersten Schultag einen besonderen Rahmen und runden Sie das große Ereignis für Ihre Kinder mit einem Mittagessen in der Hanse Stube ab.
Beim Einschulungs-Lunch wählen Sie frei von unserer Karte. Für die Kinder halten wir natürlich kindgerechte Gaumenfreuden in unserer Kinderkarte bereit. Selbstverständlich lassen wir es uns nicht nehmen, den stolzen Erstklässlern mit einer kleinen Überraschung zum ersten Schultag zu gratulieren.
Datum: 10. August 2022
Uhrzeit: 12 - 14:30 Uhr à la carte