Gourmet Restaurant
Die gute Stube Kölns
Gourmet-Restaurant Hanse Stube
Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht Küchenchef Joschua Tepner französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.
Gourmet heißt eindrucksvoll
Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.
die kunde des runden geschmacks
Weinkeller der Hanse Stube
Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Wie das am besten gelingt, weiß Restaurantleiter und Sommelier Robert Demers. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen er die Passenden für jeden Gaumen auswählt.
Exklusive Sternstunden
Gourmet Momente in der Hanse Stube reservieren und verschenken
Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.
Haute Cuisine auf Rheinländisch
Joschua Tepner
Die Idee, heimische Zutaten mit der Küche anderer Länder zu verbinden, kam Küchenchef Joschua Tepner bei seinem Besuch im Amerikanischen Nantucket Island. Über die Weltmeere auf verschiedenen Luxus-Kreuzfahrtschiffen hat er sie bis ins Rheinland getragen. Nach verschiedenen Stationen in der Spitzenhotellerie gibt er nun seit 2019 in der Hanse Stube den Ton an und bereichert das Excelsior Hotel Ernst mit französischer Haute Cuisine mit rheinischem Twist.
Ein kulinarisches Erlebnis mit intensiven Aromen aus der Küche von Küchenchef Joschua Tepner
Signature Menu
“NON” GRAS
Emulsion von Feldsalat, geflämmte Zwetschge
und gehobelte Macadamia
Diel, Nahe
Pittermännchen Kabinett
***
KÜRBISKERNBRIOCHE & KALBSZUNGE
Ahornsirup, Meerrettich, Muskat Kürbispüree
und eingelegter Butternusskürbis
Domäne Wachau, Wachau
Ried Axpoint Smaragd
***
POCHIERTE SCHNITTE VOM ZANDER
Prunier Paris Kaviar, sautierter roter Mangold, Ragout von Anabellkartoffel
Stephane Ogier, Rhône
Condrieu
***
GEBRATENER REHRÜCKEN
Johannisbeerenjus, glasierte Rouleaux vom Wirsing und im Salzteig gegarter Sellerie
Jean Leon, Penedés
Cabernet Sauvignon Reserva
***
VANILLE BAYRISCH CREME
Pflaume, Gewürzsud, Grand Cru Schokolade
Continental Sour
Und / Oder
Käseauswahl LO
von „Maître Affineur“ Volker Waltmann aus Erlangen
The Madeira Collection, Madeira
Maderista X Reserva
V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal
5 Gang-Menü – € 122
zzgl. korrespondierender Weine € 79
6 Gang-Menü- € 132
zzgl. korrespondierender Weine € 89
Genießen Sie Ihren Abend in der Hanse Stube!
Das außergewöhnliche im Besonderen
AKTUELLE VERANSTALTUNGEN IN DER HANSE STUBE
Gans im Ernst
Gans on Tour
Weihnachten
Silvester
Joschua Tepner lädt ein – Küchenparty
Die besten Partys finden in der Küche statt
Wenn Party – dann richtig! Das hat sich Küchenchef Joschua Tepner auch gedacht als es an die Planung dieser Gourmetparty ging. In der Hanse Stube, den großen Festsälen und im Innenhof des Excelsiors, präsentiert er eine Kostprobe seines Könnens. Unterstützung hat er sich dabei von seinen Weggefährten aus der Spitzengastronomie geholt. So erwarten Sie unter anderem Enno Hirschfeld aus den Caviar House Prunier, Rene Blaßer vom renommierten Club Baur au Lac in Zürich, Phillip Ferber vom Breidenbacher Hof, Chefkoch Thomas Gilles aus dem Clostermanns Hof und viele mehr. Unwiderstehbare Süssigkeiten kommen aus der hauseigenen Patisserie von Fabian Scheithe und auf alle Weinliebhaber warten Vertreter von zwei Überraschungsweingütern. An verschiedenen Stationen haben Sie Gelegenheit, den Profis über die Schulter zu schauen, überall ausgiebig zu probieren und dabei ins Gespräch zu kommen. Hier erleben Sie auf jeden Fall einen Abend bei guter Stimmung und in bester Gesellschaft.
Datum: 12. Juni 2022
Uhrzeit: Ab 18 Uhr
Preis: 159 € pro Person
Tickets →
WEIHNACHTEN
Kulinarische Festtage im Excelsior Hotel Ernst
Gönnen Sie sich und Ihrer Familie einen kulinarischen Hochgenuss an Heiligabend und lassen Sie sich in unseren Restaurants verwöhnen. Seien Sie gespannt auf die festlichen Menüs unserer Küchenchefs Joschua Tepner in der Hanse Stube und Mirko Gaul im taku.
Termine: 24., 25. & 26.12.
Uhrzeit:
TAKU: 18:30 Uhr
HANSE STUBE: Lunch: 12 Uhr | Dinner: 18:30 Uhr
Preise:
TAKU: Heiligabend: 232 € | 25.12. & 26.12.: 188€
HANSE STUBE: Heiligabend: 232 € | 25.12. & 26.12.: 204 €
Reservieren Sie unter 0221 / 270-3166.
Das Weihnachtsmenü des takus finden Sie hier →
Das Menü der Hanse Stube finden Sie hier →
SILVESTER
Der Jahreswechsel im Grandhotel
Verabschieden Sie das vergangene Jahr gebührend und heißen Sie das Neue mit uns willkommen. Nach einem stimmungsvollen Champagnerempfang genießen Sie ein festliches Menü, wahlweise von Mirko Gaul im taku oder von Joschua Tepner in der Hanse Stube oder in den Festsälen.
Das Silvestermenü des takus finden Sie hier →.
Das Menü der Hanse Stube finden Sie hier →
Begleitet wird der Abend von Livemusik und um Mitternacht können Sie das neue Jahr mit einem Glas Champagner willkommen heißen.
Termine: 31.12.
Uhrzeit:
19 Uhr Gemeinsamer Empfang mit Champagner und Canapés
19:30 Uhr Menüstart
Preis: 298 € inkl. Empfang und 6-Gang Menü
Reservierung:
Reservieren Sie Ihr Ticket telefonisch unter 0221 / 270-3166 oder via E-Mail an Convention@excelsior-hotel-ernst.de.
GANS ON TOUR
Bestellen Sie Ihre Gans einfach zu sich nach Hause!
Das Excelsior Hotel Ernst liefert Ihnen den köstlichen Braten inklusive der klassischen Beilagen bis zu Ihrer Wunschadresse. Zusätzlich erhalten Sie das Rezept zur Fertigstellung und ein Glas Gänserillette. Gerne bieten wir Ihnen überdies auf Anfrage eine Auswahl an Vorspeisen, Suppen und Desserts an.
Wir nehmen Ihre Bestellung werktags bis zu 48 Stunden vor dem gewünschten Liefertermin entgegen. An den Feiertagen liefern wir Ihre Gans zwischen 9 und 18 Uhr aus. Lieferungen außerhalb Kölns sind auf Anfrage möglich. Selbstverständlich kann die Gans auch selbst von Ihnen im Hotel angeholt werden.
Termine: 1.11.-26.12.
Preis: Eine Gans für 4 Personen 244 € pro Gans
Lieferkosten:
Innerhalb Kölns (10km Umkreis): 65 €
An den Weihnachtstagen: 75 €
Pro weiteren km: 3 € zusätzlich
Reservierung: Reservieren Sie unter 0221 / 270-3166 oder nutzen Sie das >Bestellformular und senden es an uns zurück.
GANS IM ERNST
Das Warten hat ein Ende
Ab dem 1. November zieht der Duft von Kölns knusprigster Gans wiederdurch die Küche des Excelsior Hotel Ernst. Küchenchef Joschua Tepner brät die Südoldenburger Freilandgans, bis sie zart und saftig und dabei rundum herrlich gold-braun geworden ist. In der Hanse Stube wird Ihre Gans mit Präzision und Geschick direkt am Tisch für Sie tranchiert. Dazu servieren wir ganz klassisch Kartoffelklöße, Apfelrotkohl, kandierte Maronen und Rosinenschmoräpfel.
Wählen Sie Ihre Vorspeise dazu →hier
Gerne nehmen wir Ihre Reservierung bis mindestens 24 Stunden vor Ihrem gewünschten Restaurantbesuch entgegen. Bitte beachten Sie, dass von Freitag bis Sonntag abends Reservierungen ausschließlich um 17 oder 20:30 Uhr möglich sind.
Termine: 1.11.-23.12.
Uhrzeit:
Montag - Donnerstag:
12 - 14:30 Uhr
18 - 20:30 Uhr
Freitag - Sonntag:
12 - 14:30 Uhr
17 - 20 Uhr oder 20:30 - 22:30 Uhr
Preis: Eine Portion Gans 72 €
Reservierung: Reservieren Sie unter 0221 / 270-1.
KARNEVAL
160 Jahre JECK im ERNst
Zum Fastelovend verwandelt sich Köln in die fröhlichste Stadt der Bundesrepublik. Und auch im Excelsior Hotel Ernst wird die fünfte Jahreszeit derart freudig zelebriert, wie wohl kaum anderswo.
Ob am Fastelovends-Sundaach bei den Schull- und Veedelszöch oder am Rosenmontag, wenn endlich wieder der große Rosenmontagszug am Hotel vorbeizieht - auf den Tribünen des Excelsior Hotel Ernst erlebt man die Höhepunkte des Karnevals exklusiv und dabei mittendrin.
All diejenigen, die das Besondere im privaten Rahmen suchen, sei eines der bunt geschmückten Sichtzimmer des Hotels, mit einmaligem Blick auf den vorbeiziehenden Rosenmontagszug und optional dazu buchbaren Buffet empfohlen. Ein Erlebnis, welches man nie wieder vergisst.
Zeitraum 19. & 20. Februar 23
Piano Nights
Live Musik an ausgewählten Donnerstagen
– die Piano Bar des Excelsior Hotel Ernst bietet für jeden Anlass die richtige Wohlfühl-Atmosphäre. Bei ausgewählten Speisen und hochkarätigen Drinks erleben Sie hier entspannte Stunden.
bisschen mehr spürbar machen.
Datum:
2022: 24.11., 1.12., 8.12., 15.12., 22.12.
2023: 19.1., 9.2., 9.3., 20.4.
Uhrzeit: 19 - 23 Uhr
Eintritt frei