Gourmet Restaurant
Die gute Stube Kölns
Gourmet-Restaurant Hanse Stube
Früher wurde die gute Stube eines Hauses nur selten und zu besonderen Anlässen genutzt. Unsere „gute Stube Kölns“ dagegen öffnet täglich ihre Türen. Hier versieht Küchenchef Lars Wolf französische Haute Cuisine mit rheinländischen Akzenten und macht jedes Mittagessen mit Kollegen oder Dinner mit der Familie zu etwas Besonderem.
Gourmet heißt eindrucksvoll
Gourmet-Restaurant zu sein, bedeutet für uns, eindrucksvolle Momente zu schaffen, die im Gedächtnis bleiben. Sie entstehen durch überraschende Geschmäcker oder Texturen, durch ein Fischgericht, das direkt am Tisch für Sie filetiert wird oder durch eine Neu-Interpretation bekannter Zutaten. Unser Service geht dabei gern auf Ihre individuellen Wünsche ein und sorgt für ein Erlebnis – und zwar ab dem Moment, in dem Sie die Hanse Stube betreten.
die kunde des runden geschmacks
Weinkeller der Hanse Stube
Der richtige Wein kann Geschmäcker verstärken, neue Aromen herauskitzeln und ein Gericht harmonisch abrunden. Dafür liegen im historischen Weinkeller der Hanse Stube, der seit 1910 besteht, über 6000 Weine und Champagner bereit, aus denen unser Sommelier die Passenden für jeden Gaumen auswählt.
Exklusive Sternstunden
Gourmet Momente in der Hanse Stube reservieren und verschenken
Wer nach einem außergewöhnlichen Ort für kleine Bankette oder Feiern sucht, kann die Séparées „Spiegelsalon“ und „Fischsalon“ der Hanse Stube für private Anlässe reservieren. Mit einem „Restaurantgutschein Hanse Stube“ können Sie ein Gourmet-Dinner in der „guten Stube Kölns“ auch verschenken.
Haute Cuisine auf Rheinländisch
Lars Wolf
Die Verbindung von Tradition und Moderne zieht sich wie ein roter Faden durch die kulinarische Handschrift von Küchenchef Lars Wolf. Seine Philosophie: eine zeitgemäße Küche mit klassischen Einflüssen – geprägt von höchster Qualität, handwerklicher Präzision und feiner Raffinesse. Nach verschiedenen Stationen in der Spitzenhotellerie bringt er seine Erfahrung und kreative Leidenschaft nun ins Rheinland. Seit 2025 leitet er die Hanse Stube im Excelsior Hotel Ernst – und interpretiert die französische Haute Cuisine mit einem rheinischen Twist neu, elegant und überraschend vertraut.
Ein kulinarisches Erlebnis mit intensiven Aromen aus der Küche von küchenchef lars wolf
Signature Menu
WHITE TIGER GARNELE F
Eigelb | Lardo | Buchenpilz
***
BOUILLABAISSE „à la maison“ F
Schweden-Zander | Fenchel
***
POT-AU-FEU F
Hummer | Jakobsmuschel | Passisonsfrucht
***
REHRÜCKEN LO
Wacholder-Jus | Schwarzwurzel | Rosenkohl
***
APFEL
Texturen von Apfel | Dulcey | Pekannuss | Karamell
und / ODER
KÄSEAUSWAHL LO
von „Maître Affineur“ Volker Waltmann aus Erlangen
V – Vegetarisch ; VG – Vegan ; GF – Glutenfrei ; LF – Laktosefrei ; LO – Lokal ; F – Nachhaltiger Fischfang
4 Gang-Menü – 125 EUR
(ohne Pot-au-feu | Dessert oder Käse)
zzgl. korrespondierender Weine 79 EUR
5 Gang-Menü – 145 EUR
(Dessert oder Käse)
zzgl. korrespondierender Weine 89 EUR
6 Gang-Menü – 155 EUR
zzgl. korrespondierender Weine 99 EUR
Genießen Sie Ihren Abend in der Hanse Stube!
Das außergewöhnliche im Besonderen
AKTUELLE VERANSTALTUNGEN IN DER HANSE STUBE
Valentinstag in der Hanse Stube
für unvergessliche kulinarische momente
Termin: 14. Februar 2026
Uhrzeit: ab 18:00 Uhr
Preis: 179 EUR pro Person inkl. Fünf-Gänge Menü und einem Glas Champagner
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
SPARGELZEIT in der Hanse Stube
der Geschmack des Frühlings
Das Team der Hanse Stube erwartet Sie jedes Jahr zur Spargelsaison mit einer Fülle köstlicher Gerichte rund um dieses königliche Gemüse. Wählen Sie aus einer Vielzahl von Spargelvariationen auf unserer Karte und entdecken Sie die köstlichen Facetten dieser saisonalen Delikatesse.
Unser Spargel stammt dabei frisch vom Berder Hof in Schiefbahn, der für seine hervorragende Qualität und nachhaltigen Anbaumethoden bekannt ist.
Freuen Sie sich auf einen besonderen Genuss direkt aus der Region!
Termin: 14. April - 24. Juni 2026
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
WINZER BATTLE
DEUTSCHLAND vs. FRANKREICH
Termin: 25. August 2023
Uhrzeit: 18:00 Uhr
Preis: 225 EUR pro Person
inkl. Aperitif, Fünf-Gänge-Menü, Weinbegleitung, Wasser, Softgetränken und Kaffee
Tickets →
Sizilianischer Abend
BENVENUTI ALL’EXCELSIOR HOTEL ERNST
Noch vor dem offiziellen Sommeranfang holen wir La Dolce Vita ins Excelsior Hotel Ernst. Lassen Sie sich entführen und entdecken Sie Schätze der klassischen, sizilianischen Küche. Beeinflusst von verschiedenen Ländern des Mittelmeeres, besticht sie durch eine Vielfalt frischer Spezialitäten und beliebter Klassiker, wie köstliche Arancini oder gefüllten Cannolo.
Unser Sommelier lädt Sie auf eine geschmackvolle Reise zu den Weinbergen im Süden Italiens ein. Passend zum Menü von Küchenchef Joschua Tepner stellt unserer Sommelier korrespondierende Weine zusammen und erläutert Ihnen diese ausführlich auf charmante Weise.
Termin: 3. Juni 2023
Uhrzeit: 18:00 Uhr
Preis: 249 EUR pro Person
inkl. Aperitif und 5-Gang Menü mit Weinbegleitung
TICKETS →
WEIHNACHTEN
Kulinarische Festtage IN DER HANSE STUBE
Erleben Sie festliche Genussmomente in stilvollem Ambiente. Die Hanse Stube lädt Sie ein, die Feiertage mit raffinierten Kreationen von Küchenchef Lars Wolf zu feiern – perfekt für besondere Stunden im Kreise Ihrer Liebsten.
Termin: 24. | 25. | 26. Dezember 2025
Uhrzeit: Jeweils 12:30 Uhr und 18:30 Uhr
Preise:
Heiligabend: 6-Gang Menü: 299 EUR
25. & 26. Dezember 2025: 6-Gang Menü: 259 EUR
Die Weihnachtsmenüs werden im Herbst hier bekannt gegeben.
SILVESTER
Der Jahreswechsel im Grandhotel
Verabschieden Sie das alte Jahr stilvoll und begrüßen Sie das neue gemeinsam mit uns. Nach einem festlichen Champagnerempfang genießen Sie ein exklusives Menü - wahlweise kreiert von Mirko Gaul im taku oder von Lars Wolf serviert in der Hanse Stube oder in den festlichen Sälen.
Ein elegantes Live-Musik-Trio begleitet den Abend als Walk-Act und bewegt sich mit festlichen Klängen abwechselnd durch die verschiedenen Räume.
Im Anschluss an das Dinner verwandelt sich der Wintergarten in die stilvollste Party-Location der Stadt: Bei der Silvesterparty mit DJ "Basti M" tanzen Sie ausgelassen ins neue Jahr - mit energiegeladenem Sound, guter Stimmung und unvergesslichen Momenten.
Eine Nacht, die in Erinnerung bleibt!
festliches menü & party
Termin: 31. Dezember 2025
Uhrzeit: 18:30 Uhr: Gemeinsamer Empfang mit Champagner und Canapés
19:30 Uhr: Menüstart
Preis: 420 EUR inkl. Empfang, 6-Gang-Menü, Party und Mitternachtssnack im Wintergarten
Die Silvestermenüs werden zeitnah bekanntgegeben. Mit der Buchung des Menüs ist der Eintritt zur anschließenden Party bereits enthalten.
Silvesterparty
Termin: 31. Dezember 2025
Uhrzeit: 20:30 Uhr Welcome-Champagner
Preis: 129 EUR inkl. Welcome-Champagner, Food Bar & Mitternachtssnack
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 3166.
GANS ON TOUR
Bestellen Sie Ihre Gans einfach zu sich nach Hause
Auch in diesem Jahr liefern wir Ihnen den köstlichen Braten inklusive der klassischen Beilagen wieder bis zu Ihrer Wunschadresse. Zusätzlich erhalten Sie das Rezept zur Fertigstellung und ein Glas Gänserillette von Küchenchef Lars Wolf. Gerne bieten wir Ihnen überdies auf Anfrage eine Auswahl an Vorspeisen, Suppen und Desserts an.
Ihre Bestellung nehmen wir werktags bis zu 48 Stunden vor dem gewünschten Liefertermin entgegen. Bitte beachten Sie, dass Lieferungen ausschließlich im Kölner Stadtgebiet erfolgen können. Selbstverständlich kann die Gans auch persönlich von Ihnen im Hotel abgeholt werden. Die Anzahl der Gänse ist auch in diesem Jahr limitiert.
Termine: 1. November - 26. Dezember 2025
Preis: 315 EUR pro Gans | Eine Gans für 4 Personen
Lieferkosten:
Innerhalb Kölns (10 km Umkreis): 75 EUR
Hier können Sie Ihre Bestellung ganz bequem online aufgeben.
Gänsezeit in der hanse stube
tradition trifft genuss
Ab dem 1. November zieht wieder der köstliche Duft von Kölns knusprigster Gans durch die Küche des Excelsior Hotel Ernst. Küchenchef Lars Wolf brät die Südoldenburger Freilandgans, bis sie zart und saftig und dabei rundum herrlich gold-braun geworden ist. In der Hanse Stube wird Ihre Gans mit Präzision und Geschick direkt am Tisch für Sie tranchiert. Dazu servieren wir ganz klassisch Kartoffelklöße, Apfelrotkohl, kandierte Maronen und Rosinenschmoräpfel.
Gerne nehmen wir Ihre Reservierung bis mindestens 24 Stunden vor Ihrem gewünschten Restaurantbesuch entgegen.
Bitte beachten Sie, dass von Freitag bis Sonntag abends Reservierungen ausschließlich um 17:00 Uhr oder 20:30 Uhr möglich sind.
TERMINE
1. November - 19. November 2025
UHRZEITEN
Montag - Donnerstag:
12:00 - 14:30 Uhr
18:00 - 22:00 Uhr
Freitag - Sonntag:
12:00 - 14:30 Uhr
17:00 - 20:00 Uhr
20:30 - 22:30 Uhr
TERMINE
20. November - 23. Dezember 2025
UHRZEITEN
Montag - Mittwoch:
12:00 - 14:30 Uhr
18:00 - 22:00 Uhr
Donnerstag - Sonntag:
12:00 - 14:30 Uhr
17:00 - 20:00 Uhr
20:30 - 22:30 Uhr
Preis: Eine Portion Gans 92 EUR | Eine Gans für vier Personen 368 EUR
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
earth hour in der hanse stube
fünf-gänge-menü bei kerzenschein
Termin: 28. März 2026
Uhrzeit: ab 18:00 Uhr
Preis: 155 EUR inkl. Fünf-Gänge-Menü, Wasser, Softgetränken & Kaffee
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.
Excelsior Kitchenparty
WO GENUSS AUF GESELLIGKEIT TRIFFT
Dass in der Küche der Hanse Stube nicht nur hervorragend gekocht, sondern auch gefeiert werden kann, ist längst kein Geheimnis mehr. Den Beweis liefert die nächste Excelsior Kitchenparty in der Hanse Stube und den großen Festsälen des Excelsior Hotel Ernst. Wieder dabei sein werden befreundete Spitzenköche, ausgewählte Partner und Winzer sowie die passende Live Musik von DJ Basti M. Gemeinsam sorgen sie für ein unvergessliches Erlebnis und präsentieren ihr Können an verschiedenen Stationen.
Freuen Sie sich auf einen delikaten Abend voller Genuss und Austausch – mit Küchenchef Lars Wolf, Freunden und Liebhabern feiner Küche.
Teilnehmende Gastköche und Winzer werden in Kürze bekanntgegeben.
Termin: 12. Juli 2026
Uhrzeit: 17:00 Uhr
Preis: 199 EUR pro Person
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 3166.
DINNER IM GEWÄCHSHAUS
HANSE STUBE ZU GAST BEIM GEMÜSEHOF STEIGER
Anlässlich der Fine Food Days Cologne findet die kulinarische Kreativität der Hanse Stube auf dem Gemüsehof Steiger eine neue Bühne: Küchenchef Joschua Tepner präsentiert seine raffinierten Gerichte direkt am Ursprungsort der Zutaten. Eine einzigartige Möglichkeit, die besondere Küche der Hanse Stube dort zu erleben, wo ihre Grundlagen gelegt werden.
Der Nachmittag beginnt mit einem Champagnerempfang im Innenhof des Excelsior Hotel Ernst, gefolgt von einer Fahrt zum Gemüsehof Steiger. Nach der Ankunft führt Hofbesitzerin Margarete Ribbecke persönlich durch ihren Hof und gibt Einblicke in die nachhaltigen Praktiken ihrer Landwirtschaft.
Das kulinarische Highlight wartet dann am Abend im atmosphörischen Gewächshaus auf Sie: ein sorgfältig ausgewähltes Menü, inspiriert von den frischen Produkten des Hofs und den Erzeugnissen anderer regionaler Partner der Hanse Stube. Bei diesem Event werden Sie nicht nur kulinarisch begeistert, sondern erhalten auch tiefgehende Einblicke in die Philosophie von Küchenchef Joschua Tepner, der sich dem Einsatz regionaler Zutaten verschrieben hat und stets bestrebt ist, das ganze Produkt zu verarbeiten.
Termin: 6. September 2024
Uhrzeit: 17:00 Uhr
Ort: Excelsior Hotel Ernst & Gemüsehof Steiger
Preis: 198 EUR pro Person
TICKETS → | Der Ticketverkauf erfolgt ausschließlich über KölnTicket.
FISCHESSEN AM ASCHERMITTWOCH
IHR KULINARISCHER ABSCHLUSS DER NÄRRISCHEN ZEIT
Verabschieden Sie sich stilvoll von der Karnevalszeit und genießen Sie unser traditionelles Fischessen am Aschermittwoch in der eleganten Atmosphäre der Hanse Stube. Das Team der Hanse Stube hat für Sie ein erlesenes Vier-Gänge-Menü kreiert, das die Vielfalt und Raffinesse der Fischküche zelebriert. Begleitet wird Ihr Genussmoment von einem Glas feinsten Champagner.
Termin: 18. Februar 2026
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Preis: 129 EUR inkl. Vier-Gänge-Menü & einem Glas Champagner oder einem alkoholfreien Aperitif
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1
KARFREITAG IN DER HANSE STUBE
FISCHESSEN DER EXTRAKLASSE
Genießen Sie Karfreitag auf besondere Weise: Küchenchef Lars Wolf kreiert für Sie ein exklusives Vier-Gänge-Menü, bei dem Fisch im Mittelpunkt steht.
Freuen Sie sich auf die perfekte Harmonie aus frischen, saisonalen Zutaten und meisterhaft komponierten Gerichten, die Tradition und moderne Kulinarik auf unverwechselbare Weise vereinen.
Termin: 3. April 2026
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:00 - 22:00 Uhr
Preis: 125 EUR inkl. Vier-Gänge-Menü & einem Glas Champagner oder einem alkoholfreien Aperitif
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1
ostern in der hanse stube
IHR KULINARISCHEs highlight zu ostern
Feiern Sie die festlichen Ostertage in stilvollem Ambiente und genießen Sie ein exklusives Fünf-Gänge-Ostermenü aus der Küche von Lars Wolf. Unser Küchenteam hat für Sie eine feine Auswahl saisonaler Köstlichkeiten zusammengestellt – perfekt, um die Feiertage genussvoll zu verbringen. Begleitet wird Ihr Genussmoment von einem Glas feinsten Champagner.
Termin: 5. & 6. April 2026
Uhrzeit: 12:00 - 15:00 Uhr & 18:30 - 22:00 Uhr
Preis: 175 EUR inkl. Fünf-Gänge-Menü & einem Glas Champagner oder einem alkoholfreien Aperitif
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1
the christmas greenhouse by veuve clicquot
A sparkling celebration of the season
This winter, the idyllic courtyard of the Excelsior Hotel Ernst transforms into a sparkling winter wonderland. Two festively decorated greenhouses – surrounded by shimmering fairy lights – invite you to experience the magic of the Christmas season in an extraordinary setting.
Whether for lunch, an aperitif, or dinner – our Christmas greenhouses offer space for up to eight guests and provide the perfect atmosphere for delightful moments during the coziest time of the year. Look forward to exquisite dishes, served in the center of the table for sharing – authentic, heartfelt, and lovingly prepared. Accompanied by the finest Veuve Clicquot Champagne, this experience is given a truly special touch.
From 7th November to 31st December, our Christmas greenhouses are available at the following times:
Lunch: 12:00pm - 2:30pm
Aperitif: 3:30pm - 5:30pm & 7pm - 9pm
Dinner: 6:00pm - 10:30pm
To make a reservation please call: + 49 221 / 270 – 3166.
50 jahre hanse stube
Ein Ort, an dem Genuss Geschichte schreibt
Feiern Sie vom 12. Januar bis 1. Februar 2026 ein halbes Jahrhundert Genuss, Geschichte und Gastlichkeit mit uns!
Seit ihrer Eröffnung am 12. Januar 1976 ist die Hanse Stube in ihrer heutigen Form das kulinarische Herzstück des Excelsior Hotel Ernst – ein Ort, an dem sich Tradition, Handwerkskunst und Eleganz auf höchstem Niveau begegnen. Als „gute Stube Kölns“ steht sie seither für feine Gastlichkeit, exzellente Küche und unvergessliche Momente.
Was einst als elegantes Restaurant begann, wurde im Laufe der Jahre zu einer Institution – ein Ort, an dem sich die Kölner Gesellschaft, internationale Gäste und Feinschmecker aus aller Welt zu Hause fühlen. Zahlreiche Persönlichkeiten haben hier bereits Platz genommen – darunter Prinzessin Diana, König Charles III. und die legendäre Maria Callas. Und auch die Filmwelt entdeckte den Charme der Hanse Stube: 2014 diente sie als Kulisse für den Hollywoodfilm „Collide“ mit Anthony Hopkins.
Anlässlich des 50-jährigen Jubiläums lädt Sie Küchenchef Lars Wolf auf eine kulinarische Zeitreise ein: Inspiriert von den Menüs der vergangenen fünf Jahrzehnte hat er ein Jubiläumsmenü geschaffen, das Klassiker aus fünf Epochen der Hanse Stube neu interpretiert – mit Liebe zum Detail und in bester Handwerkskunst zubereitet.
Zeitraum: 12. Januar - 1. Februar 2026
Uhrzeit: 12 - 14:30 Uhr & 18 - 22 Uhr
jubiläumsmenü
Mittags
Historischer Lunch in drei Gängen | 50 EUR pro Person
Abends
Grand Hotel Klassiker-Menü: Fünf-Gänge-Menü aus fünf Jahrzehnten | 150 EUR pro Person
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung unter: + 49 221 / 270 – 1.