Casual fine Dining by Mirko Gaul

Gelassene Perfektion

Ostasiatische Sterneküche im taku, Köln

Hier werden Zutaten mit lautem Zischen schwungvoll vermengt. Dort wird ein einzelnes Blütenblatt präzise mit der Pinzette platziert. Sternekoch Mirko Gaul verbindet im taku filigranes Fine Dining und ungenierte Experimentierfreude zu aufregenden, asiatisch inspirierten Kompositionen. Damit begeistert er seit Jahren die internationale Gourmet-Szene – und natürlich unsere Gäste aus Köln und aller Welt.

Die Leichtigkeit erhalten

Die Kunst guter Küche beginnt ganz einfach – mit herausragenden Zutaten. Wo sie mit viel Klarheit, handwerklicher Raffinesse und einer komplexen Komposition aus Form, Farbe, Textur und Temperatur enden kann, zeigt Sternekoch Mirko Gaul im taku. In eleganter Atmosphäre tauchen Sie ein in eine auf das maximale Geschmackserlebnis reduzierte Küche.

AUSZEICHNUNGEN

Restaurant taku in Köln

Guide Michelin: 1*

Gault-Millau: 16/20

Gusto: 8/10

Anrichten mit Eigensinn

Ganzheitliche Sterneküche

Oft sieht man überraschte Gesichter, wenn im taku der Teller serviert wird. Denn was auf den Tisch kommt, sieht mal leichtfüßig, mal opulent und immer einzigartig aus. Die besondere Ergänzung zu den asiatischen Kreationen sind die perfekt abgestimmten Weine aus dem Keller des Restaurants.

zwischen Asien und Köln

Sternekoch Mirko Gaul

Unser Küchenchef Mirko Gaul holt sich für seine Kreationen im taku regelmäßig Inspiration aus Asien und bringt seine Eindrücke aus Bangkok, Hong Kong oder Tokyo zurück nach Köln. Bei der Zubereitung seiner Gerichte bedient er sich verschiedener Techniken der westlichen Küche.

Der gebürtige Kölner hat auch seine Karriere in der Domstadt begonnen. Nach einer Ausbildung im Restaurant „Graugans“ sowie einer Station im „Da Damiano“ bereichert er seit 2011 das taku mit seinen Signature-Dishes. 

menu

Degustation

Loup de mer

mit Yuzu-Kosho und Kürbis

thunfisch
mit Ponzu und Daikon
STEINBUTT
mit Miso und Yuzu
ZANDER

mit Bohnen, Galgant und Miesmuscheln

SOT-L’Y-LAISSE

mit Thai-Velouté und Erdnuss

challans ente
mit Buchenpilz und Blumenkohl
eukalyptus
mit Banane und Limette

5 Gänge – 140,- Euro
Weinbegleitung  – 87,- Euro
ohne thunfisch und zander

7 Gänge – 170,- Euro
Weinbegleitung  – 107,- Euro

menu

VEGGIE

kürbis

mit Yuzu-Kosho und Onsen-Ei

tamago

mit Ponzu und Daikon

zucchini

mit Miso und Yuzu

schalotte

mit Bohnen, Galgant und Bergpfeffer

wan-tan

mit Chinakohl und Thai-Velouté

aubergine

mit Buchenpilz und Blumenkohl

Passionsfrucht

mit schwarzem Reis, Kaffirlimette und Vanille

5 Gänge – 115,- Euro
Weinbegleitung  – 87,- Euro
ohne tamago und Schalotte

7 Gänge – 145,- Euro
Weinbegleitung  – 107,- Euro

Wir freuen uns auf Ihren Besuch im taku!

Das außer­gewöhnliche im Besonderen

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